• Click để copy

Chè lam Thạch Xá - thức quà quê dân dã của đất Hà thành

Chè Lam Thạch Xá là sự kết hợp một cách hài hoà các sản vật của quê hương. Tuy dân dã nhưng để có được một mẻ bánh thơm ngon, người dân Thạch Xá đã chế biến vô cùng tỉ mỉ như đặt cả tâm hồn mình vào đó.

Chủ đề: Du lịch Hà Nội

Nguồn gốc của chè Lam Thạch Xá

Thạch Xá là một xã thuộc huyện Thạch Thất cách thành phố Hà Nội khoảng 25km về phía Tây Bắc. Nơi đây nổi tiếng với món bánh chè Lam được làm theo phương thức gia truyền của làng nghề truyền thống tại làng đã hơn 100 năm qua. Chỉ với những nguyên liệu mộc mạc đậm chất thôn quê cùng với đôi tay khéo léo của người dân Thạch Xá đã tạo ra hương vị thơm ngon tuyệt vời cho món bánh đặc sản Hà Nội này.

Thưởng thức chè Lam Thạch Xá cùng trà. Ảnh: vietnammoi

Thưởng thức chè Lam Thạch Xá cùng trà. Ảnh: vietnammoi

Không ai biết nghề làm chè Lam ở Thạch Xá có từ bao giờ và đây có phải là tác phẩm của người địa phương hay được du nhập từ nơi khác đến. Theo các cụ cao tuổi trong làng, thứ bánh thơm ngon này ra đời do lòng thành kính của người dân muốn dâng lên Đức Phật một sản vật địa phương vào mỗi dịp lễ, Tết.

Ảnh: beemart

Ảnh: beemart

Nghề làm bánh dân dã này cũng từ đó mà phát triển theo hình thức cha truyền con nối bao đời nay. Vào thế kỷ XV, khi nghĩa quân Lam Sơn qua làng, người dân Thạch Xá đã tặng họ những phong chè lam mang theo làm lương thực dài ngày. Nhưng trước đây người ta không làm nhiều rồi bán khắp nước như bây giờ, mà chỉ làm ít rồi cho vào thúng đi bán các chợ. 

Hương vị vô cùng riêng biệt. Ảnh: vanhien

Hương vị vô cùng riêng biệt. Ảnh: vanhien

Công thức bí truyền của chè Lam Thạch Xá

Tuy nguyên liệu làm món ăn này thì ở đâu cũng giống nhau với những nguyên liệu đơn giản như nếp cái hoa vàng, mạch nha, gừng, lạc, vừng và mật mía. Nhưng mỗi nơi lại có những công thức, bí truyền làm bánh khác nhau và chỉ có Thạch Xá mới bộc lộ được hết những hương vị thơm ngon độc đáo của nó. 

Bánh chè Lam là một trong những món bánh đặc sản Hà Nội. Ảnh: mytourcdn

Bánh chè Lam là một trong những món bánh đặc sản Hà Nội. Ảnh: mytourcdn

Để làm được điều đó tất cả là nhờ vào sự khéo léo và kinh nghiệm chọn nguyên liệu của các nghệ nhân nơi đây. Một mẻ chè Lam Thạch Xá thơm ngon, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Nếp dùng để làm bánh phải là thứ nếp cái hoa vàng, nếp hương hay nếp nhung hạt già và mẩy, được phơi khô giòn trong nắng vàng mật của mùa hạ. 

Món ăn dân dã đậm chất làng quê. Ảnh: vietnammoi

Món ăn dân dã đậm chất làng quê. Ảnh: vietnammoi

Rồi đem phần nếp ấy vào chảo gang rang vừa lửa, đảo thật khéo, thật đều tay để hạt nở thành những hạt bỏng màu trắng như hoa nhài, trăm ngàn hạt đều tăm tắp như nhau, sau đó lấy hoa bỏng ấy đi xay rồi lọc lấy bột mịn. Mía dùng kéo mật thường là mía de, loại mía nhỏ cây nhưng vị ngọt vừa thanh vừa đậm và rất thơm. 

Gừng thì phải chọn củ già, cạo vỏ luộc chín rồi cắt thật mỏng thì khi nấu mới dẻo và thơm ngon nếu để gừng sống thì mùi gừng sẽ át mất mùi vị của chè lam. Đây cũng là bí quyết của những gia đình có nghề làm chè lam lâu năm. 

Nét đặc sắc của ẩm thực Hà thành. Ảnh: loca.vn

Nét đặc sắc của ẩm thực Hà thành. Ảnh: loca.vn

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên vật liệu, tiếp đến là công đoạn nấu mật chè. Công đoạn này cũng tỉ mỉ và có yêu cầu cao không kém. Để có được nồi mật đủ độ không non mà cũng không già lửa quá thì đòi hỏi người chế biến phải có kinh nghiệm. Cho mật mía, mạch nha, nước gừng, nước quế vào đun bên bếp lửa vừa và khuấy thật đều tay. 

Công đoạn quấy cực kỳ quan trọng. Ảnh: hanoitv

Công đoạn quấy cực kỳ quan trọng. Ảnh: hanoitv

Nếu cho quá ít bột thì bánh sẽ dẻo và dính, cho nhiều bột thì bánh rất nhanh cứng. Do đó, công đoạn quan trọng nhất là cho bột và quấy thật nhanh cho đến khi thấy hỗn hợp có màu vàng óng gần như keo, có mùi thơm tổng hợp của quế, của gừng, của mật thì ngư lại rồi cho bột bỏng và lạc vào. 

Một mẻ bánh được ra lò. Ảnh: vietnammoi

Một mẻ bánh được ra lò. Ảnh: vietnammoi

Hỗn hợp này sẽ được đổ lên những chiếc khay đã được trải một lớp bột gạo nếp rang. Khi chè đã nguội hẳn, dùng dao thật sắc cắt ra thành từng thanh nhỏ rồi xoa vào lớp bột gạo để những miếng bánh không bị dính lại với nhau rồi đóng gói. Bánh chè lam đạt yêu cầu phải thơm mùi mật mía, và nếp cái hoa vàng, nồng ấm vị gừng, vị quế, vừa ngọt thanh vừa thoáng chút cay và bùi bùi của lạc xen lẫn. 

Những biến tấu thú vị của bánh chè Lam

Ngày nay, theo yêu cầu của thị trường, chè lam được sản xuất quanh năm, nhưng sôi động nhất là vào 2 tháng trước sau Tết Nguyên đán. Bên cạnh đó, người Thạch Xá còn sáng tạo thêm loại chè Lam có thêm thịt rán.

Đến Hà Nội đừng quên thử chè Lam Thạch Xá. Ảnh: dammenaunuong

Đến Hà Nội đừng quên thử chè Lam Thạch Xá. Ảnh: dammenaunuong

Thịt được chọn phải là loại thịt nạc săn chắc, lọc kiệt mỡ rồi mới rán để khi cho vào, bánh chè vẫn dẻo. Nếu không, bánh chè sẽ bị đọng mỡ, nước từ thịt tiết ra sẽ làm bánh chè rất nhanh hỏng.

Món bánh phù hợp để làm quà tặng. Ảnh: shopee

Món bánh phù hợp để làm quà tặng. Ảnh: shopee

Bạn có thể thưởng thức món này vào bất kỳ mùa nào trong năm, nhưng ngon nhất vẫn là vào những ngày trời se lạnh bên những chén trà nóng thơm dịu. Nếu có dịp ghé thăm Hà Nội ngày trời trở gió, hãy thử cắn một miếng bánh chè Lam Thạch Xá, nhấp một ngụm trà bạn sẽ cảm nhận được cái vị dân dã đậm hồn quê ấy hấp dẫn đến nhường nào!

5 thị trấn nằm trên vách núi, địa hình hiểm trở 'nghẹt thở'
5 thị trấn nằm trên vách núi, địa hình hiểm trở 'nghẹt thở'
24/05/2022 Điểm đến

Khi ghé thăm 5 thị trấn nằm trên vách núi dưới đây, du khách sẽ cảm nhận rõ nét vẻ đẹp của sự nguy hiểm, nhờ địa thế kì lạ mà nơi này có.

5 công viên giải trí lớn nhất thế giới không thể bỏ qua
5 công viên giải trí lớn nhất thế giới không thể bỏ qua
23/05/2022 Điểm đến

Năm công viên giải trí lớn nhất thế giới dưới đây là điểm đến hấp dẫn, phù hợp với du khách thích khám phá thiên nhiên và yêu thích các trò chơi cảm giác mạnh.

Ngày tỏ tình 20/5 ở Trung Quốc từ đâu mà có?
Ngày tỏ tình 20/5 ở Trung Quốc từ đâu mà có?
20/05/2022 Văn hóa

Ngày tỏ tình ở Trung Quốc là ngày 20/5, nhưng vì sao họ lại chọn ngày này - bạn đã biết chưa? Hãy cùng chúng tôi khám phá nhé.

In hoa văn bằng sáp ong ở Hoài Khao: Nét đẹp văn hoá đến từ sự đoàn kết cộng đồng
In hoa văn bằng sáp ong ở Hoài Khao: Nét đẹp văn hoá đến từ sự đoàn kết cộng đồng
20/05/2022 Văn hóa

Với những ống tre, ống giang, việc in hoa văn bằng sáp ong trên vải không chỉ là một nét đẹp văn hoá truyền thống mà còn ẩn chứa câu chuyện về sự đoàn kết cộng đồng hết sức đặc sắc của người dân Dao Tiền tại xã Hoài Khao, huyện Nguyên Bình, Cao Bằng.

14 bí mật đen tối về các quốc gia du lịch nổi tiếng toàn cầu
14 bí mật đen tối về các quốc gia du lịch nổi tiếng toàn cầu
20/05/2022 Khám phá

Kẻ cưỡng bức được cưới nạn nhân, tỷ lệ tự tử quá cao, bạo lực với phụ nữ... là các bí mật "đáng sợ" của những quốc gia du lịch này.

Bộ ảnh Hong Kong đẹp ấn tượng cho bạn yên tâm du lịch tại gia
Bộ ảnh Hong Kong đẹp ấn tượng cho bạn yên tâm du lịch tại gia
19/05/2022 Điểm đến

Bộ ảnh Hong Kong chân thực, tuyệt đẹp sau là món quà tinh thần dành cho các tín đồ du lịch không có cơ hội khám phá đó đây trong mùa hè này.

Ăn chơi gì khi du lịch đảo Lý Sơn?
Ăn chơi gì khi du lịch đảo Lý Sơn?
16/05/2022 Điểm đến

Du lịch đảo Lý Sơn được nhiều người quan tâm nhờ cảnh sắc thiên nhiên và các hoạt động ăn chơi hấp dẫn. Nơi đây đặc biệt phù hợp để "xả stress" hè này.

Có một Hội An đẹp nao lòng dưới bộ ảnh của VUNGOC&SON
Có một Hội An đẹp nao lòng dưới bộ ảnh của VUNGOC&SON
14/05/2022 Khám phá

Bộ đôi VUNGOC&SON đã tiết lộ nàng thơ đầu tiên của show diễn VÙNG TRỜI BÌNH YÊN - HOMELAND đó chính là Hoa hậu Giáng My.

Cao Bằng: Ba điểm đến 'có một không hai' được kỳ vọng sẽ giúp du lịch Nguyên Bình phát triển mạnh
Cao Bằng: Ba điểm đến 'có một không hai' được kỳ vọng sẽ giúp du lịch Nguyên Bình phát triển mạnh
13/05/2022 Điểm đến

Bên cạnh những điểm du lịch nổi tiếng như làng du lịch cộng đồng Hoài Khao, nhà trình tường ở Thành Công, hang ong... huyện Nguyên Bình còn được biết đến với những điểm đến hết sức lý thú như rừng trúc, rừng thông rộng hàng chục hecta, đỉnh Phja Oắc thường xuất hiện băng tuyết...

3 điểm du lịch Hà Nam gắn với văn học, nên đi để mở mang thêm
3 điểm du lịch Hà Nam gắn với văn học, nên đi để mở mang thêm
13/05/2022 Văn hóa

Nếu bạn là người yêu thơ ca, văn học thì khi có dịp du lịch Hà Nam, đây là những điểm đến nên thơ, thú vị mà bạn nên khám phá.

Du lịch Hà Nam: Mua 5 món này làm quà thì 'quá hợp lý'
Du lịch Hà Nam: Mua 5 món này làm quà thì 'quá hợp lý'
12/05/2022 Ẩm thực

Bạn sắp đi du lịch Hà Nam nhưng chưa biết cần mua gì về làm quà vừa ý nghĩa, lại vừa dễ bảo quản? Tham khảo ngay 5 món đặc sản này nào!

Du lịch Hà Nam: 5 ngôi chùa đẹp khiến nhiều du khách 'mê mẩn'
Du lịch Hà Nam: 5 ngôi chùa đẹp khiến nhiều du khách 'mê mẩn'
12/05/2022 Điểm đến

Du lịch Hà Nam nổi tiếng với những ngôi chùa có kiên trúc đẹp, ấn tượng mà người du lịch tâm linh sẽ không muốn bỏ qua. Cùng điểm mặt những nơi này nhé!

Du lịch Hà Nam ăn gì: Không thể bỏ qua 5 đặc sản sau
Du lịch Hà Nam ăn gì: Không thể bỏ qua 5 đặc sản sau
11/05/2022 Ẩm thực

Những du khách sành sỏi đều biết rằng, du lịch Hà Nam thì nhất quyết không thể bỏ lỡ những tinh hoa ẩm thực dân dã, gần gũi này/

4 điểm du lịch Hà Nam nổi tiếng, 'không đến là tiếc'
4 điểm du lịch Hà Nam nổi tiếng, 'không đến là tiếc'
11/05/2022 Điểm đến

Bạn chuẩn bị đi du lịch Hà Nam nhưng vẫn chưa biết nên ghé đâu mới đáng thời gian, thêm gần gũi với lịch sử và văn hóa, thiên nhiên của vùng? Tham khảo ngay nào.

Du lịch Singapore: 18 điều du khách thông thái cần biết - Kì 3
Du lịch Singapore: 18 điều du khách thông thái cần biết - Kì 3
09/05/2022 Điểm đến

Bài viết dưới đây, TravelMag xin chia sẻ 6 điều lưu ý cuối cùng cần nhớ trước khi du lịch Singapore để các bạn có cái nhìn tổng quan hơn về đảo quốc xinh đẹp này.

Du lịch với mẹ ở Phú Quốc kiểu 9X: Lịch trình 'vừa chill, vừa chiến', đáng học hỏi
Du lịch với mẹ ở Phú Quốc kiểu 9X: Lịch trình 'vừa chill, vừa chiến', đáng học hỏi
08/05/2022 Ăn chơi

Ai bảo đi du lịch cùng phụ huynh thì "chán"? Tham khảo ngay lịch trình du lịch với mẹ vừa thư giãn, vừa năng động của anh chàng này nào!

Du lịch Singapore: 18 điều du khách thông thái cần biết - Kì 2
Du lịch Singapore: 18 điều du khách thông thái cần biết - Kì 2
07/05/2022 Điểm đến

Bài viết dưới đây, TravelMag sẽ tiếp tục chia sẻ 6 thông tin hữu ích cho các bạn để việc chuẩn bị cho chuyến du lịch Singapore sắp tới trọn vẹn.

Du lịch Singapore: 18 điều du khách thông thái cần biết - Kì 1
Du lịch Singapore: 18 điều du khách thông thái cần biết - Kì 1
06/05/2022 Điểm đến

Bài viết dưới đây, TravelMag xin gửi trước đến bạn 6 thông tin cơ bản, hữu ích cho chuyến du lịch Singapore sắp tới. Mời bạn xem qua nhé!

Máy đồ chơi con nhộng bỗng phát tán ảnh căn cước của người dân
Máy đồ chơi con nhộng bỗng phát tán ảnh căn cước của người dân
04/05/2022 Điểm đến

Máy đồ chơi con nhộng ở Nhật Bản khiến người dân nước này xôn xao vì cho ra... ảnh ID của một người dân xa lạ nào đó mà không phải là những món quà.