• Click để copy

Kĩ nghệ chế biến cá nhân đạo của người Nhật Bản

Ikejime - kĩ nghệ chế biến cá nhân đạo nổi tiếng ở Nhật Bản, đặc biệt là chú cá vẫn... "nhảy tưng tưng" trên thớt sau khi được áp dụng phương pháp này.

Ikejime là phương pháp giết mổ cá được người Nhật thực hiện đầu tiên. Ikijime được gọi là kĩ nghệ chế biến cá nhân đạo vì cá không bị đập bằng búa đến chết, mà đầu bếp sẽ dùng dụng cụ chuyên dụng (dây thép hoặc dùi) để hủy phần não sau của cá. Cá bị chết não nên sẽ ra đi nhanh trước khi kịp cảm thấy đau đớn. Cũng nhờ đó, cá không căng cứng cơ, bị dập hoặc mất máu dẫn đến chất lượng thịt cá giảm.

Cá sẽ được 'kết liễu' nhanh chóng, ít đau hơn.

Cá sẽ được 'kết liễu' nhanh chóng, ít đau hơn.

Bởi hai lợi ích đó, kĩ nghệ chế biến cá nhân đạo này không chỉ được các đầu bếp Nhật áp dụng mà cũng lan truyền rộng rãi đến những quốc gia khác. Những miếng cá đặc biệt tươi ngon, mềm mại trong món sashimi hay sushi một phần đến từ kĩ nghệ này.

Nói về kĩ nghệ chế biến cá nhân đạo trên, một đầu bếp nổi tiếng người Pháp nhận xét: “Một con cá có hoặc không có áp dụng kỹ thuật Ikejime khi ăn hay khi đem nấu cũng không có mấy khác biệt. Tuy nhiên đến ngày thứ 3, thứ 4 và thứ 5..., miếng cá được sơ chế kiểu Ikejime sẽ phát huy ưu điểm rõ rệt...”

Về cơ bản, kĩ nghệ chế biến cá nhân đạo sẽ trải qua các bước đơn giản sau đây:

1. Bảo vệ bàn tay và vệ sinh thực phẩm bằng bao tay (chắc chắn rồi).

2. Dùng công cụ chuyên dụng (dây thép hoặc dùi) đâm nhanh vào hộp sọ, tại phần hõm ngay phía trên và giữa hai con mắt. Cách đơn giản để định vị não cá chính là kéo hàm dưới cá mở ra, cạnh của hộp sọ sẽ lộ ra phía hàm trên. Đâm đúng não, cá sẽ cho biểu hiện giống như bị điện giật.

Một cây dùi mảnh được dùng trong kĩ thuật này.

Một cây dùi mảnh được dùng trong kĩ thuật này.

Sau đó, cắt mang cá để loại bỏ máu và cứa bỏ đầu cá để kết thúc quá trình hô hấp. Đưa lưỡi dao vào mang thứ 3, thứ 4 và cắt về phía miệng cá để làm đứt mạch máu.

Empty

3. Luồn dây thép cứng vào xương sống, dọc sống lưng để hủy tủy, loại bỏ hoàn toàn hệ thần kinh trung ương. Cá sẽ có biểu hiện như bị điện giật một lần nữa. Quá trình Ikejime kết thúc khi cá nằm yên.

Empty
Empty

5. Làm sạch máu bằng cách rửa cá bằng nước biển thêm đá để triệt tiêu mùi tanh và giúp cá sạch. Lưu trữ cá nguyên con trong kho lạnh nếu chưa dùng ngay.

Ngoài ra, trước khi trữ lạnh thì có thể bỏ cá vào rổ với đầu hướng cá hướng xuống, nhúng rổ xuống nước biển khoảng 15 phút. Điều này giúp cơ thể cá lạnh đi sau khi nóng lên vì vùng vẫy, giúp thịt cá ngon và chắc.

Empty

Kĩ nghệ chế biến cá nhân đạo của người Nhật Bản này tuy nhìn có vẻ đơn giản, không khó làm nhưng để đạt được sự trơn tru, điệu nghệ trong từng bước thực hành thì cần rất nhiều thời gian luyện tập. Những đầu bếp Nhật Bản trước khi làm sushi cũng đã dành gần thập kỉ chỉ để... học mổ cá. Đây là một cách chế biến cá thú vị để bạn tham khảo, nếu tự tin vào tay nghề của mình thì bạn hoàn toàn có thể tự trải nghiệm.

Đọc thêm:

Bài liên quan
Đi chùa Hà cầu duyên như thế nào? Cần lưu ý những gì?
Đi chùa Hà cầu duyên như thế nào? Cần lưu ý những gì?
27/05/2022 Văn hóa

Đi chùa Hà khi đi lẻ bóng khi về có đôi là câu nói được các bạn trẻ truyền tai nhau. Vì thế, đây là ngôi chùa cầu duyên được nhiều bạn trẻ lui tới.

Những cấm kỵ khi du lịch nước ngoài, phải nắm để không 'hớ'
Những cấm kỵ khi du lịch nước ngoài, phải nắm để không 'hớ'
25/05/2022 Văn hóa

Những điều cấm kỵ khi du lịch nước ngoài được xuất phát từ văn hóa tại chính quốc gia mà bạn sẽ đặt chân đến, nên nắm rõ để trở thành du khách văn minh.

Ngày tỏ tình 20/5 ở Trung Quốc từ đâu mà có?
Ngày tỏ tình 20/5 ở Trung Quốc từ đâu mà có?
20/05/2022 Văn hóa

Ngày tỏ tình ở Trung Quốc là ngày 20/5, nhưng vì sao họ lại chọn ngày này - bạn đã biết chưa? Hãy cùng chúng tôi khám phá nhé.

In hoa văn bằng sáp ong ở Hoài Khao: Nét đẹp văn hoá đến từ sự đoàn kết cộng đồng
In hoa văn bằng sáp ong ở Hoài Khao: Nét đẹp văn hoá đến từ sự đoàn kết cộng đồng
20/05/2022 Văn hóa

Với những ống tre, ống giang, việc in hoa văn bằng sáp ong trên vải không chỉ là một nét đẹp văn hoá truyền thống mà còn ẩn chứa câu chuyện về sự đoàn kết cộng đồng hết sức đặc sắc của người dân Dao Tiền tại xã Hoài Khao, huyện Nguyên Bình, Cao Bằng.

3 điểm du lịch Hà Nam gắn với văn học, nên đi để mở mang thêm
3 điểm du lịch Hà Nam gắn với văn học, nên đi để mở mang thêm
13/05/2022 Văn hóa

Nếu bạn là người yêu thơ ca, văn học thì khi có dịp du lịch Hà Nam, đây là những điểm đến nên thơ, thú vị mà bạn nên khám phá.

10 điều luật kì lạ ở Nhật Bản không mấy người biết
10 điều luật kì lạ ở Nhật Bản không mấy người biết
24/04/2022 Văn hóa

Những điều luật kì lạ ở Nhật Bản sau sẽ làm người yêu du lịch "sốc": không được ép uống rượu, có thể bị bỏ tù nếu mang bộ đàm từ nước khác sang...

5 con giáp phát tài vào tháng 4 âm lịch: Bạn có trong số này không?
5 con giáp phát tài vào tháng 4 âm lịch: Bạn có trong số này không?
21/04/2022 Văn hóa

Tháng 4 âm lịch sắp tới, đây là những con giáp có tài vận dồi dào, có khả năng phất lên nhanh chóng, dễ thành đại gia. Cùng tìm hiểu nhé.

'Đặc sản HANU' là gì mà sinh viên Hà Nội yêu thích như vậy?
'Đặc sản HANU' là gì mà sinh viên Hà Nội yêu thích như vậy?
14/04/2022 Văn hóa

Khu vực Đại học Hà Nội (HANU) từ lâu đã nổi tiếng là thiên đường ẩm thực của sinh viên, học sinh Thanh Xuân. Nơi đây có gì hấp dẫn?

Điền tử đầu là gì, sao phi tần triều Thanh đều muốn có?
Điền tử đầu là gì, sao phi tần triều Thanh đều muốn có?
12/04/2022 Văn hóa

Điền tử đầu là một trong những loại trang sức tiêu biểu của phụ nữ quý tộc nhà Thanh. Bài viết dưới đây sẽ cho bạn cái nhìn tổng quan hơn về vật này.

Bí ẩn hiếm ai biết về cặp sư tử đồng trong Tử Cấm Thành
Bí ẩn hiếm ai biết về cặp sư tử đồng trong Tử Cấm Thành
11/04/2022 Văn hóa

Trong khi các cặp sư tử khác ở Tử Cấm Thành đều được mạ vàng, riêng cặp sư tử đồng nọ vẫn giữ nguyên chất liệu ban đầu. Vì sao lại thế?

Tháng 4 này, có 5 con giáp 'lên đời' trong công việc, tài chính
Tháng 4 này, có 5 con giáp 'lên đời' trong công việc, tài chính
09/04/2022 Văn hóa

Giai đoạn từ Rằm tháng 3 âm lịch (15/4 dương lịch) đến giữa năm, 5 con giáp này sẽ đón nhận nhiều thay đổi tích cực trong sự nghiệp, tài chính.

Giỗ tổ Hùng Vương 2022: Đây là giỗ vị vua nào trong 18 đời vua Hùng?
Giỗ tổ Hùng Vương 2022: Đây là giỗ vị vua nào trong 18 đời vua Hùng?
09/04/2022 Văn hóa

Giỗ tổ Hùng Vương 2022, đa số người lao động được nghỉ hết thứ Hai (11/4). Vậy, đây là giỗ của vị vua nào trong 18 đời vua Hùng?

Người Nhật có lịch sự không: Đích thân người Nhật 'khui' sự thật
Người Nhật có lịch sự không: Đích thân người Nhật 'khui' sự thật
07/04/2022 Văn hóa

Câu hỏi "Người Nhật có lịch sự không?" được trả lời rằng: "Nếu thuộc bất kỳ sắc tộc châu Á nào, bạn có thể đối diện với phân biệt chủng tộc và sự thô lỗ".

Gọi Thailand là 'Thái Lan' thay vì 'Thái Quốc': Lý do là gì?
Gọi Thailand là 'Thái Lan' thay vì 'Thái Quốc': Lý do là gì?
07/04/2022 Văn hóa

Trên diễn đàn hỏi đáp lớn Quora, có thắc mắc rằng vì sao nước ta gọi Thailand là "Thái Lan" mà không phải là "Thái Quốc" (tương tự như Hàn Quốc).

4 cấm kỵ trang phục ở một số quốc gia: Vi phạm điều 1 sẽ bị phạt nặng
4 cấm kỵ trang phục ở một số quốc gia: Vi phạm điều 1 sẽ bị phạt nặng
06/04/2022 Văn hóa

Bikini, áo dây, váy ngắn... tưởng chừng như rất bình thường lại nằm trong danh sách cấm kỵ trang phục ở một số điểm đến nổi tiếng này.

Người nước ngoài 'khui' điều tối kỵ ở Nhật Bản: Lý do gây rùng mình
Người nước ngoài 'khui' điều tối kỵ ở Nhật Bản: Lý do gây rùng mình
06/04/2022 Văn hóa

Hóa ra, điều này lại được xem là tối kỵ ở Nhật Bản, và cách hành xử này lại khác với nhiều người Việt Nam. Đó là gì? Cùng chúng tôi khám phá nhé.

Văn khấn Giỗ Tổ Hùng Vương 2022 chi tiết nhất
Văn khấn Giỗ Tổ Hùng Vương 2022 chi tiết nhất
04/04/2022 Văn hóa

Giỗ Tổ Hùng Vương 2022 sẽ rơi vào cuối tuần này. Bạn đã chuẩn bị đủ mâm cúng, văn khấn chưa? Mời tham khảo bài viết sau để nắm rõ thông tin.

5 món ăn nên có trong ngày Giỗ Tổ Hùng Vương 2022
5 món ăn nên có trong ngày Giỗ Tổ Hùng Vương 2022
04/04/2022 Văn hóa

Giỗ Tổ Hùng Vương 2022 này, bạn nên có món gì trên mâm cúng tại gia để tỏ lòng thành kính? Cùng chúng tôi tìm hiểu ngay để chuẩn bị tốt hơn.

Cúng Giỗ Tổ Hùng Vương 2022 tại nhà cần những gì?
Cúng Giỗ Tổ Hùng Vương 2022 tại nhà cần những gì?
03/04/2022 Văn hóa

Giỗ Tổ Hùng Vương 2022 nhằm ngày thứ mấy, được nghỉ bao nhiêu lâu và cúng Giỗ Tổ Hùng Vương 2022 tại nhà cần những gì? Mời bạn tham khảo