• Click để copy

Nhà nghiên cứu Việt hy vọng mang cá nóc fugu 'siêu độc' của Nhật Bản về quê nhà

Nói về ước mơ mang cá nóc fugu về nền ẩm thực Việt, Thuy Linh cho biết cô làm điều này cũng là để "giúp đỡ ngư dân địa phương, để họ có được nhiều lợi nhuận hơn".

Trong một cuộc khảo sát năm 2017 với 107 người Việt Nam tham gia, fugu sashimi - cá nóc sống thái lát mỏng - được đánh giá cao nhất trong số tất cả các món lên quan đến cá nóc.

Cá nóc là một đặc sản mùa đông sang trọng ở Nhật Bản, nhưng cần phải có giấy phép để chế biến và phục vụ món cá nóc fugu (hay fugu). Đây là một trong những loài cá 'siêu độc' vì bất kỳ vết cắn nào cũng có khả năng gây chết người.

Cá nóc là một đặc sản mùa đông sang trọng ở Nhật Bản.

Cá nóc là một đặc sản mùa đông sang trọng ở Nhật Bản.

Cá nóc fugu không được tiêu thụ phổ biến ở nhiều quốc gia khác, nhưng Vu Thuy Linh, nhà nghiên cứu Việt Nam tại một trường đại học gần Tokyo, hy vọng sẽ phát triển nghệ thuật chế biến cá nóc ở quê hương mình để tạo cầu nối hữu nghị giữa hai quốc gia.

Tại Việt Nam, một quốc gia có bờ biển trải dài từ Bắc đến Nam, có khoảng 60 loài cá nóc được cho là đang sinh sống ở các vùng biển địa phương. Vì sự nguy hiểm của loài cá này, luật pháp quốc gia đã cấm mua bán và tiêu thụ chúng từ năm 2013 khi một số vụ ngộ độc xảy ra vì cách xử lý cá không chuẩn.

Khi Thuy Linh đang học tiếng Nhật tại một trường đại học ở Việt Nam, cô đã rất ngạc nhiên khi biết fugu được coi là một món được xếp vào hàng thượng hạng ở Nhật Bản và có giá khá cao - hơn 10.000 yên (90 USD) cho mỗi món ở các nhà hàng.

Tốt nghiệp đại học, Thuy Linh đã làm việc khoảng hai năm tại Mitsui Suisan Co., một công ty chế biến thủy sản ở tỉnh Miyazaki phía tây nam của Nhật Bản, và thực hành công việc làm sạch, phi lê và phục vụ cá nóc.

Thuy Linh chia sẻ nguyện vọng rằng sẽ áp dụng được các quy định và kỹ thuật để xử lý cá nóc ở Việt Nam như cách nước Nhật đã và đang thực hiện, nhằm giúp người dân Việt có thể thưởng thức loài fugu một cách an toàn.

“Ở Việt Nam, ngư dân thường thả cá nóc đi vì họ không được phép ăn chúng. Nhưng theo tôi, cá nóc là một nguồn protein tuyệt vời và có thể mang đến lợi nhuận Việt Nam", cô nói.

Vu Thuy Linh (trái) đang cầm giấy phép chế biến fugu và đĩa DVD về các biện pháp an toàn khi chế biến cá bên cạnh Shigeru Yamamoto, giáo sư dinh dưỡng quốc tế tại Đại học Jumonji. Ảnh: KYODOH

Vu Thuy Linh (trái) đang cầm giấy phép chế biến fugu và đĩa DVD về các biện pháp an toàn khi chế biến cá bên cạnh Shigeru Yamamoto, giáo sư dinh dưỡng quốc tế tại Đại học Jumonji. Ảnh: KYODOH

Ở Nhật Bản, bất kỳ đầu bếp nào có ý định chế biến cá nóc fugu đều phải trải qua một số kỳ thi để có được giấy phép, nhằm chứng minh rằng họ biết cách loại bỏ các bộ phận độc hại của cá như gan và ruột. Bộ Y tế quy định nghiêm ngặt bộ phận nào có thể ăn được từ cá nóc, gồm da và thịt.

Vu nhận được giấy phép vào tháng 3 năm 2021, sau khi vượt qua các kỳ thi viết và thực hành. Bài thi thực hành yêu cầu cô loại bỏ nội tạng có chứa chất độc tetrodotoxin mà không làm hỏng những phần này trong 20 phút.

Theo các cơ quan có thẩm quyền, rất hiếm người ngoại quốc có thể vượt qua các kỳ thi này, vì các ứng viên được yêu cầu phải đáp ứng một số tiêu chí như đã có giấy phép nấu ăn ở Nhật Bản.

Hiện Thuy Linh là nhà nghiên cứu tại Trung tâm Nghiên cứu Văn hóa Thực phẩm và Dinh dưỡng Châu Á thuộc Đại học Jumonji. Vào năm 2017, cô đã thực hiện một cuộc khảo sát tại Hà Nội và Đà Nẵng, yêu cầu 107 người tham gia, (bao gồm các quan chức chính phủ Việt Nam chưa bao giờ ăn cá nóc) đánh giá về một món cá nóc được chính người Nhật chế biến.

Fugu sashimi (cá nóc sống thái lát).

Fugu sashimi (cá nóc sống thái lát).

Để người ăn dễ so sánh, cô cũng chuẩn bị hai loại cá phổ biến khác ở Việt Nam - cá mú và cá thu. Kết quả là, cá nóc sống thái mỏng đạt điểm cao nhất trong tất cả các món cá, mặc dù người Việt Nam dường như không ăn cá sống.

Phản hồi về món cá nóc phần lớn là tích cực, với hơn 80% số người được hỏi nói rằng “Tôi muốn ăn nhiều cá nóc hơn”.

"Tôi tin là người Việt Nam sẽ thích cá nóc", Thuy Linh nói và cũng bày tỏ sự quan ngại rằng người Việt sẽ có tâm lý e dè ban đầu sự độc hại của cá nóc. "Vì lẽ này, chúng tôi cần thiết lập các quy tắc và kỹ thuật chế biến cá nóc như ở Nhật Bản để người Việt yên tâm hơn với món này".

Nhằm tăng hiểu biêt cho đồng bào, cô cũng đã biên dịch một video do Mitsui Suisan thực hiện sang tiếng Việt để chia sẻ kiến thức với người Việt Nam về các biện pháp phòng ngừa tính độc của cá nóc.

Nhật Bản hiện chỉ nhập khẩu cá nóc từ Trung Quốc và Hàn Quốc. Trước dự án này, Thuy Linh bày tỏ: “Nếu Việt Nam bãi bỏ luật cấm đánh bắt và thiết lập các biện pháp xử lý an toàn, nước ta có thể xuất khẩu loài cá này sang Nhật Bản”.

Cô gái 30 tuổi này hy vọng có thể kêu gọi chính phủ sửa đổi luật cấm đánh bắt cá nóc. Từ khi hoàn thành chương trình tiến sĩ, cô đã làm việc tại Mitsui Suisan ở vị trí phụ trách kinh doanh và thương mại, đồng thời nghiên cứu sâu hơn về loài cá nóc tại trường đại học của cô.

Vì tình hình dịch bệnh, Thuy Linh chưa thể tiến hành các nghiên cứu sâu hơn ở Việt Nam. Tuy nhiên, cô vẫn quyết tâm tiếp tục học tập và tìm hiểu để đạt được mục tiêu của mình.

"Ước mơ của tôi là nuôi dưỡng nghệ thuật ẩm thực cho món cá nóc ở quê hương tôi, giúp đỡ những ngư dân địa phương để họ có được nhiều lợi nhuận hơn".

Lược dịch: " A popular poison: Vietnamese researcher brings taste for Japan's toxic fugu pufferfish home" (Ami Takahashi, The Japan Times)

Đọc thêm:

Bài liên quan
5 quán lẩu riêu cua trứ danh Hà Nội, mùa mưa này không thể bỏ qua
5 quán lẩu riêu cua trứ danh Hà Nội, mùa mưa này không thể bỏ qua
17/10/2021 Nhà hàng

Hà Nội ngày mưa là lúc thích hợp hơn cả để thưởng thức những món lẩu, đặc biệt là lẩu riêu cua vừa béo, vừa thơm nồng nàn.

Ơn giời, 10 đặc sản Đà Lạt ở Sài Gòn đây rồi! - P.1
Ơn giời, 10 đặc sản Đà Lạt ở Sài Gòn đây rồi! - P.1
02/10/2021 Nhà hàng

10 món ăn tại các địa chỉ dưới đây có thể không so sánh được với nguyên vị Đà Lạt, nhưng phần nào sẽ giúp bạn vơi bớt nhớ nhung trong những ngày không thể đi xa.

Những quán buffet nướng ở TPHCM cần 'thăm' ngay sau dịch
Những quán buffet nướng ở TPHCM cần 'thăm' ngay sau dịch
01/10/2021 Nhà hàng

Buffet nướng là kiểu ăn khoái khẩu của người yêu ẩm thực. Sau đây là những hàng buffet nướng nổi tiếng nhất HCM mà bạn nên trải nghiệm.

Goon Yard Coffee - quán cà phê container ấn tượng ở Cần Thơ
Goon Yard Coffee - quán cà phê container ấn tượng ở Cần Thơ
28/09/2021 Nhà hàng

Cần Thơ lại có thêm tiệm cà phê Goon Yard Coffee độc đáo, nhiều màu sắc hệt như những quán cà phê sành điệu ở Hàn Quốc.

6 cửa hàng cà phê Starbucks đẹp nhất châu Á
6 cửa hàng cà phê Starbucks đẹp nhất châu Á
25/08/2021 Nhà hàng

Starbucks nổi tiếng với những quán cà phê đặc biệt kiểu cách. Sau đây được cho là 6 cửa hàng cà phê Starbucks đẹp nhất châu Á, bạn đã đến được nơi nào rồi?

Vật thể lạ trong Pizza khiến thực khách 'thất kinh'
Vật thể lạ trong Pizza khiến thực khách 'thất kinh'
24/08/2021 Nhà hàng

Một người phụ nữ ở Anh đã kinh hãi khi phát hiện vật thể lạ trong Pizza mà mình đang ăn. Đây cũng là một bài học dành cho mọi người.

Những tinh túy ẩm thực Pháp khiến người ta 'rợn tóc gáy'
Những tinh túy ẩm thực Pháp khiến người ta 'rợn tóc gáy'
31/07/2021 Nhà hàng

Nếu bạn cho rằng ẩm thực Pháp luôn thanh lịch, nên thơ và quý phái như người Pháp, bạn sẽ nghĩ lại khi biết đến 4 món đặc sản sau.

Nhà hàng tặng phần ăn miễn phí cho người đã tiêm vaccine Covid-19
Nhà hàng tặng phần ăn miễn phí cho người đã tiêm vaccine Covid-19
30/07/2021 Nhà hàng

Tặng phần ăn miễn phí cho người đã tiêm vaccine là một cách vận động toàn dân chủng ngừa, cũng là cách giúp nhà hàng tăng doanh thu mùa dịch.

Thực khách có thể dùng bitcoin mua thức ăn cho chó ở Burger King Brazil
Thực khách có thể dùng bitcoin mua thức ăn cho chó ở Burger King Brazil
29/07/2021 Nhà hàng

Gần đây, tập đoàn thức ăn nhanh Burger King đã cho phép thực khách dùng bitcoin mua thức ăn cho chó tại chi nhánh Brazil của họ.

Có gì ở dĩa khoai tây chiên đắt nhất thế giới được kỉ lục Guinness ghi nhận?
Có gì ở dĩa khoai tây chiên đắt nhất thế giới được kỉ lục Guinness ghi nhận?
28/07/2021 Nhà hàng

Một nhà hàng tại New York ra mắt món khoai tây chiên với giá gần 5 triệu đồng, biến nó thành dĩa khoai tây chiên đắt nhất thế giới tính tới hiện tại.

Nhà hàng có thể nhận danh hiệu nào khác ngoài sao Michelin danh giá?
Nhà hàng có thể nhận danh hiệu nào khác ngoài sao Michelin danh giá?
26/07/2021 Nhà hàng

Ngôi sao Michelin danh giá vốn không phải là hạng mục danh hiệu duy nhất cho các nhà hàng. Vậy, nhà hàng có thể nhận danh hiệu nào khác ngoài sao Michelin?

3 tiệm kem Gelato giao tận nơi ở Sài Gòn vừa ngon, vừa đẹp
3 tiệm kem Gelato giao tận nơi ở Sài Gòn vừa ngon, vừa đẹp
25/07/2021 Nhà hàng

Sự 'thèm ngọt' bất chợt, tiệc nhỏ tại gia những ngày giãn cách sẽ trọn vẹn hơn với những tiệm kem Gelato giao tận nơi, nổi tiếng về chất lượng.

Đổi vị mùa dịch: 3 quán mì trộn Sài Gòn ngon miệng, giao tận nơi
Đổi vị mùa dịch: 3 quán mì trộn Sài Gòn ngon miệng, giao tận nơi
25/07/2021 Nhà hàng

Ở nhà chống dịch "vừa chán vừa ngán" thì order ngay một bát mì trộn Sài Gòn ở ba địa chỉ này, đảm bảo cho bạn một buổi ăn ngon, tiếp năng lượng trong mùa dịch.

5 nhà hàng lạ nhất thế giới: Đồ ăn rơi từ tàu lượn, ăn ngay dưới chân thác...
5 nhà hàng lạ nhất thế giới: Đồ ăn rơi từ tàu lượn, ăn ngay dưới chân thác...
22/07/2021 Nhà hàng

Bên cạnh những món ăn tuyệt hảo, những nhà hàng lạ lùng này còn cho du khách những trải nghiệm tuyệt vời về cách phục vụ có một không hai.

Chuỗi 'nhà hàng tàu lượn' danh tiếng không thua Haidilao nhưng ít người biết
Chuỗi 'nhà hàng tàu lượn' danh tiếng không thua Haidilao nhưng ít người biết
22/07/2021 Nhà hàng

Nhà hàng nhà tàu lượn siêu tốc duy nhất trên thế giới khiến thực khách quốc tế thích thú, vì phong cách phục vụ quá đỗi đặc biệt cũng như thiết kế độc đáo.

Ba quán lẩu nướng Nha Trang 'có tiếng nói' trong giới sành ăn
Ba quán lẩu nướng Nha Trang 'có tiếng nói' trong giới sành ăn
21/07/2021 Nhà hàng

Nếu bạn là “fan cuồng” những hương vị thịt nướng thơm ngon hay món lẩu nóng hổi thì không nên bỏ lỡ ba quán lẩu nướng Nha Trang dưới đây.

Bỏ túi nhà hàng chay Okale Nha Trang, ẩm thực chay ngon lạ đi từ Á đến Âu
Bỏ túi nhà hàng chay Okale Nha Trang, ẩm thực chay ngon lạ đi từ Á đến Âu
19/07/2021 Nhà hàng

Nhà hàng chay Okale Nha Trang là địa điểm tin cậy mang đến cho bạn bữa chay thuần khiết, bổ dưỡng, bảo vệ an toàn cho sức khỏe bạn.

Bếp trưởng bày cách ăn hàu chuyên nghiệp, không phải ai cũng biết
Bếp trưởng bày cách ăn hàu chuyên nghiệp, không phải ai cũng biết
18/07/2021 Nhà hàng

Sau đây, bếp trưởng Tony Adams tại khu nghỉ dưỡng Cavallo Point (Golden Gate, Mỹ) sẽ hướng dẫn người sành ăn cách ăn hàu chuyên nghiệp, lịch thiệp.