• Click để copy

Những hiểu lầm khiến thực phẩm ăn nhanh gây hại cho sức khỏe

Thực phẩm ăn nhanh xuất hiện từ thời cổ đại đến nay vẫn là xu hướng phát triển trong xã hội hiện đại. Tuy nhiên, nhiều hiểu lầm về thông tin, định nghĩa, cách sử dụng khiến nhiều loại thực phẩm ăn nhanh đang bị sử dụng sai cách và thậm chí bị lạm dụng, dẫn đến những ảnh hưởng tiêu cực cho sức khỏe.

"Sức nặng" của thực phẩm ăn nhanh trong nền ẩm thực

Trong khuôn khổ Hội thảo khoa học "Thực phẩm an nhanh trong xã hội hiện đại với sức khỏe con người" do Viện Y học ứng dụng Việt Nam (thuộc Tổng Hội Y học Việt Nam) tổ chức ngày 18-11, tại Hà Nội, TS, BS Trương Hồng Sơn - Viện trưởng Y học ứng dụng Việt Nam cho biết, thực phẩm ăn nhanh đã có mặt từ rất lâu, góp phần thay đổi nhiều khái niệm về dinh dưỡng, ẩm thực của toàn thế giới.

TS,BS Trương Hồng Sơn công bố các nghiên cứu về thực phẩm ăn liền tại Hội thảo.

TS,BS Trương Hồng Sơn công bố các nghiên cứu về thực phẩm ăn liền tại Hội thảo.

TS, BS Trương Hồng Sơn dẫn các kết quả nghiên cứu nêu rõ, thực phẩm ăn nhanh xuất hiện từ thời La Mã cổ đại, thông qua những người bán hàng rong, quán rượu với bánh mỳ ngâm rượu, bánh mỳ nấu rau... Sau Chiến tranh thế giới lần thứ 2, mỳ ăn liền - loại thực phẩm ăn nhanh phổ biến hiện nay được phát minh tại Nhật Bản.

"Thực tế, thực phẩm ăn nhanh rất đa dạng, chứ không chỉ là hamberger, gà rán, pizza hay thịt nguội. Ở một số quốc gia, các món bún, phở, miến, mỳ... đặc trưng của Việt Nam cũng được xếp vào danh sách thực phẩm ăn nhanh, mặc dù để nấu được một bát bún, tô phở không hề "nhanh"", ông Sơn nói thêm.

Theo Viện trưởng Y học ứng dụng Việt Nam, thực phẩm ăn nhanh chiếm lĩnh một phần quan trọng trong nền ẩm thực không chỉ bởi tính tiện lợi. Trái lại, thực phẩm ăn nhanh thực chất còn có khả năng kích thích vị giác rất mạnh đối với người ăn.

"Trải qua quá trình phát triển lâu dài, các nhà kinh doanh đã đầu tư nghiên cứu, tìm cách cải thiện thực phẩm ăn nhanh không chỉ về chất lượng, yếu tố ngon miệng mà còn cả việc bảo đảm sức khỏe người tiêu dùng. Đơn cử, như gà rán ở các cửa hàng ăn nhanh hiện sử dụng hàng chục loại gia vị, có quy trình chế biến bí mật mà không nhà nội trợ thông thường nào có thể làm giống 100%", ông Sơn chia sẻ.

Ngoài ra, thực phẩm ăn nhanh còn có một yếu tố mang tính quyết định, khả năng bảo quản lâu, thích hợp trong nhiều hoàn cảnh. "Thời gian qua, các loại thực phẩm ăn nhanh đóng gói vẫn chiếm lợi thế trong những đợt cứu trợ hướng về miền trung nước ta. Trong khi đó, các loại đồ ăn như bánh chưng, dù chế biến rất cẩn thận, vận chuyển cấp tốc... nhưng vẫn bị hỏng chỉ sau vài ngày", bác sĩ Trương Hồng Sơn cho hay.

Nhiều hiểu lầm dẫn đến ảnh hưởng tiêu cực

Theo thống kê của Hiệp hội Mỳ ăn liền thế giới, trong năm 2019, đã có hơn 106 tỷ gói mỳ ăn liền được tiêu thụ trên toàn cầu. Trong đó, Việt Nam là nước đứng thứ năm trong số các quốc gia tiêu thụ mỳ ăn liền nhiều nhất thế giới với khoảng hơn 5,4 tỷ gói mỗi năm.

PGS, TS, BS Lê Bạch Mai - nguyên Phó Viện trưởng Dinh dưỡng quốc gia nhận định, hiện có nhiều cách hiểu sai về thực phẩm ăn nhanh nói chung và mỳ ăn liền nói riêng dẫn đến việc sử dụng sai cách, thậm chí bị lạm dụng gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.

PGS, TS, BS Lê Bạch Mai trình bày tham luận về tác động của mỳ ăn liền trong cuộc sống hiện đại.

PGS, TS, BS Lê Bạch Mai trình bày tham luận về tác động của mỳ ăn liền trong cuộc sống hiện đại.

"Nhiều người tin rằng, mỳ ăn liền sử dụng các chất hóa học, chất bảo quản để giữ được lâu, vắt mỳ có màu đậm là bởi chiên bằng dầu cũ, đã sử dụng nhiều lần... Thực tế, màu sắc của vắt mỳ được chiết xuất từ củ nghệ nhằm kích thích khẩu vị. Ngoài ra, mỳ ăn liền đơn thuần đã được rút tối đa hàm lượng nước và độ ẩm nhằm hạn chế vi khuẩn, vi sinh vật có hại", bà Lê Bạch Mai nói.

PGS, TS, BS Lê Bạch Mai dẫn các nghiên cứu cho hay, tình trạng khó tiêu vẫn thường được đổ lỗi do mỳ ăn liền chỉ có thể xảy ra khi sử dụng trong thời gian kéo dài. Đồng thời, hiện tại trên thế giới chưa ghi nhận bất cứ nghiên cứu khoa học nào đủ tin cậy để khẳng định sử dụng mỳ ăn liền gây ung thư, sỏi thận.

"Nếu chỉ ăn một loại thực phẩm, thiếu dinh dưỡng, hoặc hơn nữa là có lối sống thiếu khoa học, mắc các bệnh đường tiêu hóa, đang sử dụng thuốc... thì bất cứ ai cũng sẽ bị khó tiêu, chứ không phải chỉ do mỳ ăn liền", bà Mai đánh giá.

Đồng tình với ý kiến nêu trên, có chuyên gia tại Hội thảo dẫn các nghiên cứu của WHO cho biết, bún, miến, phở chứa khoảng 3,3-  6,2g muối, còn thực phẩm ăn nhanh nói chung có từ 0,9-1,3g muối. Vì vậy, một số quốc gia đã xây dựng đề án hạn chế lượng muối để biến thực phẩm ăn nhanh thành một trong những giải pháp giảm tiêu thụ muối trong chế độ ăn của người dân.

Đón bắt xu hướng đó, nhiều doanh nghiệp về thực phẩm ăn nhanh đã nghiên cứu, ứng dụng công nghệ nhằm giảm lượng muối, giảm lượng chất béo chuyển hóa, chất béo bão hòa trong sản phẩm; xây dựng các thực đơn riêng về giảm lượng calor, không có soda, ăn chay, tăng rau và hoa quả; kiểm soát các tác nhân gây ung thư, vi sinh vật có hại, kim loại nặng...

Tuy nhiên, đa phần đại biểu tại Hội thảo cho rằng, các doanh nghiệp cần tích cực hơn trong cải thiện thực phẩm ăn nhanh theo hướng tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, nâng cao chất lượng các khâu chế biến, sử dụng nguyên liệu an toàn, kiểm soát tồn dư hóa chất, đa dạng hóa sản phẩm... Đồng thời, tăng cường hàm lượng protein, bổ sung chất xơ, dần thay thế muối thông thường bằng các loại muối khoáng trong thực phẩm ăn nhanh.

Bài liên quan

Phát hiện sản phẩm giảm cân chứa chất cấm Sibutramine
Phát hiện sản phẩm giảm cân chứa chất cấm Sibutramine
01/12/2020 Khỏe & Đẹp

Mới đây, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) thông tin cảnh báo về một sản phẩm giảm cân tên Mone Macha Cocoa có chứa chất cấm Sibutramine.

Sở Y tế TP HCM xử phạt hàng loạt sai phạm của các cơ sở y tế, thẩm mỹ
Sở Y tế TP HCM xử phạt hàng loạt sai phạm của các cơ sở y tế, thẩm mỹ
01/12/2020 Khỏe & Đẹp

Mới đây, Thanh tra Sở Y tế TP HCM đã quyết định xử phạt hành chính đối với một số cơ sở y tế, thẩm mỹ vi phạm tiêu chuẩn hoạt động kinh doanh trong tháng 11/2020.

Nước súc miệng có tiêu diệt được SARS-CoV2?
Nước súc miệng có tiêu diệt được SARS-CoV2?
01/12/2020 Khỏe & Đẹp

SARS-CoV2 là loại virus gây ra Covid-19 và nước súc miệng có thể tác động phá vỡ hoặc làm hỏng lớp bên ngoài SARS-CoV2 nhưng không đồng nghĩa với việc nước súc miệng có thể diệt Covid-19.

Thẩm mỹ viện Lavender đổi tên thương hiệu sau nhiều bê bối sai phạm
Thẩm mỹ viện Lavender đổi tên thương hiệu sau nhiều bê bối sai phạm
01/12/2020 Khỏe & Đẹp

Hầu như năm nào thẩm mỹ viện Lavender (địa chỉ: 60A Võ Văn Tần, phường 6, quận 3, TP.HCM) cũng dính vào sai phạm, bị cơ quan chức năng xử phạt và khách hàng "bóc phốt" trên mạng xã hội.

Cảnh báo thực phẩm bảo vệ sức khỏe Xương khớp Mộc Thanh quảng cáo như thuốc chữa bệnh
Cảnh báo thực phẩm bảo vệ sức khỏe Xương khớp Mộc Thanh quảng cáo như thuốc chữa bệnh
01/12/2020 Khỏe & Đẹp

Theo Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), thực phẩm bảo vệ sức khỏe Xương khớp Mộc Thanh vi phạm quảng cáo, gây hiểu nhầm có tác dụng như thuốc chữa bệnh; sử dụng hình ảnh, uy tín của nhân viên y tế để quảng cáo trên nhiều website.

Những thực phẩm tuyệt đối không để qua đêm
Những thực phẩm tuyệt đối không để qua đêm
01/12/2020 Khỏe & Đẹp

Không ít bà nội trợ có thói quen nấu nhiều và tiếc thức ăn thừa nên để thức ăn qua đêm trong tủ lạnh. Tuy nhiên, những món ăn này ăn ngay sẽ tốt cho cơ thể nhưng nếu để qua đêm sẽ biến thành chất kịch độc, có thể gây nhiều bệnh nguy hiểm.

7 loại thực phẩm không để tủ lạnh sẽ ngon và bổ dưỡng hơn
7 loại thực phẩm không để tủ lạnh sẽ ngon và bổ dưỡng hơn
01/12/2020 Khỏe & Đẹp

Việc làm lạnh thực phẩm đôi khi cũng khiến hương vị hoặc kết cấu của các món ăn thay đổi, dưới đây là một số loại thực phẩm không để tủ lạnh sẽ ngon và lành mạnh hơn:

Sau cú đánh đầu trong trận bóng, người đàn ông bị chấn thương đốt sống cổ
Sau cú đánh đầu trong trận bóng, người đàn ông bị chấn thương đốt sống cổ
01/12/2020 Khỏe & Đẹp

Sau cú đánh bóng bằng đầu, người đàn ông quê Bắc Giang thấy đau cổ, tê buốt hai tay. Vào viện khám, anh được chẩn đoán bị chấn thương cột sống cổ.

Loài sóc Chinchilla đáng yêu nhất thế giới
Loài sóc Chinchilla đáng yêu nhất thế giới
30/11/2020 Khỏe & Đẹp

Loài sóc Chinchilla hay còn được gọi là sóc sinsin thuộc loài gặm nhấm có kích thước nhỏ bé chỉ khoảng một bàn tay con người. Các cô cậu bé này vô cùng dễ thương và được biết đến bởi bộ lông siêu dày cùng vẻ ngoài cute hết chỗ chê.

Lý do hãng sữa chua uống Yakult chỉ bán theo lốc, không bán lẻ
Lý do hãng sữa chua uống Yakult chỉ bán theo lốc, không bán lẻ
30/11/2020 Khỏe & Đẹp

Có vẻ như với người Nhật Bản, mọi sản phẩm làm ra đều có lý do và ý nghĩa sâu xa phía sau. Ngay cả việc hãng sữa chua uống Yakult Nhật chỉ bán theo lốc, không bán lẻ cũng có điều ẩn chứa sau đó!

Giảm cân bằng trái cây gây sạm da nhiều hơn bạn nghĩ
Giảm cân bằng trái cây gây sạm da nhiều hơn bạn nghĩ
30/11/2020 Khỏe & Đẹp

Nếu đọc hết bài viết dưới đây, bạn sẽ thấy giảm cân bằng trái cây gây sạm da nhiều hơn bạn nghĩ!

Không ăn thịt làm tăng nguy cơ gãy xương
Không ăn thịt làm tăng nguy cơ gãy xương
30/11/2020 Khỏe & Đẹp

Tẩy chay thịt hay bất kỳ thực phẩm nào có nguồn gốc từ động vật không hề giúp bạn khỏe mạnh, thậm chí còn khiến phần xương trở nên dễ bị tổn thương hơn.

Tại sao chôn đồng xu trong vườn nhà sẽ diệt ốc sên tận gốc?
Tại sao chôn đồng xu trong vườn nhà sẽ diệt ốc sên tận gốc?
29/11/2020 Khỏe & Đẹp

Nhiều người làm vườn sử dụng đồng để diệt ốc sên tận gốc. Vậy cách thức dùng đồng để ngăn cản ốc sên thâm nhập như thế nào?

Các nước châu Á đã 'thoát lùn' như thế nào?
Các nước châu Á đã "thoát lùn" như thế nào?
29/11/2020 Khỏe & Đẹp

Nhờ vào sự thay đổi về chế độ dinh dưỡng mà hầu hết các quốc gia châu Á đã có sự tăng trưởng chiều cao dù không có gen cao quá nổi trội.

Uống thuốc độc hết hạn có chết không?
Uống thuốc độc hết hạn có chết không?
28/11/2020 Khỏe & Đẹp

Thuốc độc hết hạn sẽ không độc nữa hay còn nguy hiểm hơn? là một câu hỏi khó được rất nhiều bác học "nhí" đặt ra. Vậy để trả lời câu hỏi này, hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây:

Đã có câu trả lời cho chiếc váy ma quái gây tranh cãi nhất thế giới 10 năm trước
Đã có câu trả lời cho chiếc váy ma quái gây tranh cãi nhất thế giới 10 năm trước
28/11/2020 Khỏe & Đẹp

Chiếc váy ma quái gây tranh cãi nhất thế giới 10 năm trước lại xuất hiện và tiếp tục làm khuynh đảo cộng đồng mạng. Và câu trả lời lần này nằm trong đôi mắt của chính bạn.

Ăn thực dưỡng giảm cân, cô gái trẻ hóa 'bà cụ'
Ăn thực dưỡng giảm cân, cô gái trẻ hóa "bà cụ"
28/11/2020 Khỏe & Đẹp

Thạc sĩ, bác sĩ Nguyễn Thị Mai Nhiên, bệnh viện đa khoa Đức Giang Hà Nội cho biết vừa tiếp nhận điều trị một trường hợp nữ sinh suy dinh dưỡng nặng vì thực dưỡng.

1/4 đàn ông Trung Quốc sống đến cuối đời mới biết mình 'nuôi con tu hú'
1/4 đàn ông Trung Quốc sống đến cuối đời mới biết mình "nuôi con tu hú"
28/11/2020 Khỏe & Đẹp

Sau khi biết sự thật qua kết quả xét nghiệm ADN, 1/4 đàn ông Trung Quốc sống đến cuối đời mới biết mình "nuôi con tu hú". Nhiều người sốc nặng, suy sụp, thậm chí hóa điên.

Dịch sốt xuất huyết bùng phát, đã có 2 ca tử vong tại Khánh Hòa
Dịch sốt xuất huyết bùng phát, đã có 2 ca tử vong tại Khánh Hòa
28/11/2020 Khỏe & Đẹp

Dịch sốt xuất huyết đang bùng phát tại khu vực Nam Trung Bộ khi số ca mắc sốt xuất huyết tăng nhanh gấp 3-4 lần so các tháng trước, đặc biệt số ca bệnh nặng. Trong đó, tỉnh Khánh Hòa đã có 2 ca tử vong