• Click để copy

Sự thật sau 'niềm tự hào' Ratatouille của ẩm thực Pháp

Ratatouille không chỉ là một bộ phim hoạt hình. Nó còn là đặc sản của một vùng nước Pháp, từng bị chê bai vì... rẻ tiền, thấp kém, không dành cho người sành ăn.

Ratatouille là món gì?

Bộ phim "Ratatouille" (tên tiếng Việt là Chú chuột đầu bếp) của hãng Pixar từng tôn vinh món Ratatouille - món rau củ hầm bình dân, là đặc sản của vùng Provence xinh đẹp ở Pháp. Món này từng được xem là rẻ tiền, nhạt nhẽo và không dành cho giới quý tộc, người sành ăn.

Chú chuột đầu bếp với quan niệm 'chỉ cần làm một thứ bằng cả tấm lòng thì thứ ấy dù bình thường tới đâu cũng trở thành tuyệt tác'

Chú chuột đầu bếp với quan niệm "chỉ cần làm một thứ bằng cả tấm lòng thì thứ ấy dù bình thường tới đâu cũng trở thành tuyệt tác"

Để làm được Ratatouille, cần có hai nguyên liệu cơ bản là rau củ và một chiếc nồi/chảo đủ to để hầm tất cả chúng. Có nhiều biến tấu với món rau củ hầm này, song cơ bản nhất thường hầm 6 loại: cà chua, tỏi, hành tây, bí xanh (courgette), cà tím, ớt chuông (ớt chuông), và một số loại rau thảo mộc của vùng như húng tây, hương thảo, cần tây, húng quế, ngải giấm xanh, olive.

Những loại thảo mộc này thường được bó thành bó, tham gia cùng quá trình hầm để cho ra mùi hương đặc biệt, hầm xong thì sẽ được lấy ra.

Món rau củ hầm được sắp xếp đẹp mắt

Món rau củ hầm được sắp xếp đẹp mắt

Ratatouille xuất hiện lần đầu trong từ điển Lịch sử Pháp ngữ vào năm 1778, được cho là xuất phát từ chữ "ratatolha" của tiếng Occitan - một phương pháp nấu ăn kiểu trộn, hầm các nguyên liệu với nhau. Trong khi đó, chữ "rata" trong "Ratatouille" dùng để gọi bất kỳ món hầm, như một dạng "lẩu quân đội" - bỏ tất cả mọi thứ vào hầm để chúng hòa với nhau, có gì ăn nấy, món nào hơi giảm chất lượng một chút thì cũng có thể ăn trở lại được, chẳng hạn như đồ ăn thừa.

Có cách chế biến tương tự, lại làm từ rau củ rẻ tiền nên Ratatouille không được đánh giá cao về sự tinh xảo, phức tạp hay hương vị lắng đọng, khó quên.

Có cách chế biến tương tự, lại làm từ rau củ rẻ tiền nên Ratatouille không được đánh giá cao về sự tinh xảo, phức tạp hay hương vị lắng đọng, khó quên.

Cây bút chuyên về ẩm thực của, The Guardian, Felicity Cloake, đã viết rằng:

"Ratatouille là 'ngôi sao' của những bữa tiệc tối những năm 1980, mang đến tượng cảm giác dễ chịu của một món ăn cũ, thân quen - như thể được mang từ nhà hàng xóm về.

Trong khi đó, theo cuốn Oxford Companion to Food của Alan Davidson, từ Ratatouille chính thức được tạo ra ở khoảng thế khi 20. Ratatouille ban đầu là một từ viết sai chính tả, liên quan đến món thịt hầm và hành động khuấy. Mãi cho đến những năm 1930, nó mới được kết nối với một món hầm 'ragout of aubergine có cà chua, tiêu và ớt ngọt'".

Được biết, công thức tiêu chuẩn của món này xuất phát từ một đầu bếp ở khách sạn ở Nice, nhưng người đời vẫn tin rằng anh ta được truyền cảm hứng từ những người nông dân. Từ đó, Ratatouille được đông đảo người biết đến hơn, và chủ yếu chỉ hầm những loại rau củ tươi và thực phẩm theo mùa.

Ratatouille hiện phổ biến không chỉ ở các nhà hàng Pháp mà còn ở khu vực Địa Trung Hải. Tùy quốc gia, vùng miền mà họ có cách phối hợp, cách thái rau củ khác nhau nhưng tựu trung đều phải tôn trọng điều cơ bản nhất là rau củ phải tươi

Ratatouille hiện phổ biến không chỉ ở các nhà hàng Pháp mà còn ở khu vực Địa Trung Hải. Tùy quốc gia, vùng miền mà họ có cách phối hợp, cách thái rau củ khác nhau nhưng tựu trung đều phải tôn trọng điều cơ bản nhất là rau củ phải tươi

Thực khách nói gì về Ratatouille?

Tuy là một niềm tự hào của nước Pháp, món ăn này cũng đã từng gây tranh cãi trên diễn đàn Quora. Một câu hỏi được đặt ra trên diễn đàn này có ý nói món Ratatouille đơn thuần là một món ăn bình ân nhạt nhòa, một cách bù đắp rau cho cơ thể, không hẳn là một món ăn ngon hay hấp dẫn lắm.

Đáp lại nhận xét này, một số bình luận đã bảo vệ món Ratatouille như sau:

- "Tôi đã từng có món Ratatouille thối, chảy nước, nhạt nhẽo và ngược lại. Tôi vẫn thích nó và nóng lòng đến mùa xuân và mùa hè, khi các loại rau làm nên món ăn đặc biệt này đang vào mùa ngon nhất"

- "Tôi thích Ratatouille, nó là một trong những món ăn mùa hè không thể thiếu của tôi. Nếu bạn thấy không ngon, nhạt nhẽo thì nhiều khi vấn đề nằm ở gia vị đấy. Bạn cần một tỏi ngon, rau tươi, nhiều muối và nhiều dầu ô liu nguyên chất"

- "Bạn nói đúng, rằng Ratatouille là món hầm rau rẻ tiền, đó là lý do ban đầu nó chỉ loanh quanh ở phạm vi nông trại. Nhưng có hai bí quyết để làm món ratatouille ngon: Đảm bảo rằng bạn sử dụng đủ muối để hành tây, mọi loại rau trong món ratatouille cổ điển đều đặc biệt thấm muối. Điều thứ hai là sử dụng một lượng lớn các loại thảo mộc tươi như ngò tây, cỏ xạ hương và lá oregano (và tôi sẽ cho cả ngải giấm và/hoặc táo tây) với số lượng vừa phải. Chúng sẽ làm ra món Ratatouille thực sự tuyệt vời đấy".

Món ăn làm dịu đi cái oi ả của mùa hè

Món ăn làm dịu đi cái oi ả của mùa hè

Có thể thấy, dù là một món ăn bình dân từ nguyên liệu đến cách chế biến, nhiều thực khách vẫn đợi đến mùa xuân và hè để thưởng thức Ratatouille cho đúng điệu. Một số người nhận xét rằng, món ăn này làm tươi mát cả mùa hè của họ.

Bài liên quan
Dự báo thời tiết ngày mai 20/10: Thời tiết đẹp nhất Bắc Bộ
Dự báo thời tiết ngày mai 20/10: Thời tiết đẹp nhất Bắc Bộ
19/10/2021 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 20/10/2021, do vùng không khí lạnh có xu hướng suy yếu và dịch chuyển lên phía bắc, vùng mưa có xu hướng giảm ở Bắc Bộ.

Dự báo thời tiết ngày mai 19/10: Không khí lạnh tăng cường trên phạm vi cả nước
Dự báo thời tiết ngày mai 19/10: Không khí lạnh tăng cường trên phạm vi cả nước
18/10/2021 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 19/10/2021, đợt không khí lạnh sắp tới sẽ gây ra mưa lớn trên diện rộng từ ngày 21/10, trọng tâm mưa to ở khu vực Trung Bộ.

Dự báo thời tiết ngày mai 18/10: Miền Trung bước vào đợt mưa mới
Dự báo thời tiết ngày mai 18/10: Miền Trung bước vào đợt mưa mới
17/10/2021 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 18/10/2021, dự kiến trong tháng 10 sắp tới, trên khu vực biển Đông không có bão hoặc áp thấp nhiệt đới.

Dự báo thời tiết ngày mai 17/10: Bắc Bộ đón mưa lớn đến 18/10
Dự báo thời tiết ngày mai 17/10: Bắc Bộ đón mưa lớn đến 18/10
16/10/2021 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 17/10/2021, trạng thái mưa vừa, mưa to, nhiều nơi mưa rất to còn lặp lại ở khu vực Bắc Bộ và bắc miền Trung đến 18/10.

Quốc gia nhỏ nhất châu Á là 'thiên đường trong mơ' của nhiều người
Quốc gia nhỏ nhất châu Á là 'thiên đường trong mơ' của nhiều người
16/10/2021 Thiên nhiên

Có khoảng 70% người trả lời đúng câu hỏi "Quốc gia nhỏ nhất châu Á là nơi nào?". Bạn có nằm trong số đó không? Câu trả lời của bạn là gì?

Dự báo thời tiết ngày mai 16/10: Mưa nhiều cấp độ trên cả nước
Dự báo thời tiết ngày mai 16/10: Mưa nhiều cấp độ trên cả nước
15/10/2021 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 16/10/2021, vùng rãnh áp thấp hình thành trên khu vực biển đông, gây mưa rất lớn ở Quảng Bình đến Thừa Thiên Huế.

Dự báo thời tiết ngày mai 15/10: Trong 24h tới, bão đi vào đất liền
Dự báo thời tiết ngày mai 15/10: Trong 24h tới, bão đi vào đất liền
14/10/2021 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 15/10/2021, trong 12-24h tới, bão đi sâu vào đất liền các khu vực từ Thanh Hóa đến Quảng Bình, sau đó suy yếu thành áp thấp.

Dự báo thời tiết ngày mai 14/10: Trong 24h tới, bão có khả năng mạnh thêm
Dự báo thời tiết ngày mai 14/10: Trong 24h tới, bão có khả năng mạnh thêm
13/10/2021 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 14/10/2021 vào lúc 7h, tâm bão trên vùng biển khu vực phía Nam vịnh Bắc Bộ. Từ đây, bão có khả năng đổi hướng.

Dự báo thời tiết ngày mai 13/10: Bão Kompansu có khả năng mạnh thêm
Dự báo thời tiết ngày mai 13/10: Bão Kompansu có khả năng mạnh thêm
12/10/2021 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 13/10/2021, dự báo vào 1h ngày 13/10, tâm bão số 8 ở cách đảo Hải Nam, Trung Quốc khoảng 300 km về phía đông.

Đến ngay 4 cung đường sau để ngắm trọn vẹn Đà Lạt mùa hoa dã quỳ
Đến ngay 4 cung đường sau để ngắm trọn vẹn Đà Lạt mùa hoa dã quỳ
11/10/2021 Thiên nhiên

Đà Lạt mùa hoa dã quỳ đã trở thành thời điểm được nhiều người lựa chọn để du lịch. Đừng bỏ lỡ 4 cung đường này để ngắm trọn vẹn cảnh sắc nơi đây.

Dự báo thời tiết ngày mai 12/10: Bão Kompansu dự kiến vào biển Đông
Dự báo thời tiết ngày mai 12/10: Bão Kompansu dự kiến vào biển Đông
11/10/2021 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 12/10/2021, dự báo trong 24-48h tiếp theo, bão chủ yếu di chuyển theo hướng tây, sau đó di chuyển vào biển Đông.

Dự báo thời tiết ngày mai 11/10: Bão vào vịnh Bắc Bộ
Dự báo thời tiết ngày mai 11/10: Bão vào vịnh Bắc Bộ
10/10/2021 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 11/10/2021,16h ngày 10/10, bão ở trên vùng biển các tỉnh từ Hải Phòng đến Thanh Hóa. Tàu thuyền chịu tác động mạnh của gió và sóng lớn.

Dự báo thời tiết ngày mai 10/10: Bão có dấu hiệu suy yếu thành áp thấp
Dự báo thời tiết ngày mai 10/10: Bão có dấu hiệu suy yếu thành áp thấp
09/10/2021 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 10/10/2021, 22h ngày 9/10, vị trí tâm bão cách đảo Bạch Long Vĩ khoảng 130 km. Vùng nguy hiểm trên biển Đông có gió giật cấp 8 trở lên.

Dự báo thời tiết ngày mai 9/10: Mưa kéo dài trên hầu khắp cả nước
Dự báo thời tiết ngày mai 9/10: Mưa kéo dài trên hầu khắp cả nước
08/10/2021 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 9/10/2021, 19h ngày 8/10, áp thấp nhiệt đới ở ngay trên đảo Hải Nam. Vùng nguy hiểm trên biển Đông trong 24h tới có gió giật mạnh.

Đảo Sumba Indonesia - nơi những chiếc cây biết 'nhảy múa'
Đảo Sumba Indonesia - nơi những chiếc cây biết 'nhảy múa'
08/10/2021 Thiên nhiên

Những thông tin được truyền tai về chiếc cây "nhảy múa" độc đáo tại đảo Sumba Indonesia, khiến nơi đây ngày càng thu hút du khách đến tham quan, khám phá.

Dự báo thời tiết ngày mai 8/10: Cả nước có mưa vừa, mưa to
Dự báo thời tiết ngày mai 8/10: Cả nước có mưa vừa, mưa to
07/10/2021 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 8/10/2021, nhiều khu vực có mưa kéo dài đến cuối tuần. Có nơi mưa kéo dài sang thứ Hai ngày 11/10.

Dự báo thời tiết ngày mai 7/10: Có mưa trên hầu khắp cả nước
Dự báo thời tiết ngày mai 7/10: Có mưa trên hầu khắp cả nước
06/10/2021 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 7/10/2021, vịnh Bắc Bộ có mưa kéo dài 5-6 ngày; áp thấp nhiệt đới dự kiến cách quần đảo Hoàng Sa 180 km lúc 19h ngày 7/10.

Rừng Rú Chá vào mùa thay áo khiến nhiều  người xao xuyến
Rừng Rú Chá vào mùa thay áo khiến nhiều người xao xuyến
06/10/2021 Thiên nhiên

Sở hữu vẻ đẹp thơ mộng, rừng Rú Chá vào mùa thay lá càng khiến nhiều người xao xuyến hơn. Đây đã trở thành điểm du lịch mùa thu được du khách yêu thích.