• Click để copy

Sự thật sau 'niềm tự hào' Ratatouille của ẩm thực Pháp

Ratatouille không chỉ là một bộ phim hoạt hình. Nó còn là đặc sản của một vùng nước Pháp, từng bị chê bai vì... rẻ tiền, thấp kém, không dành cho người sành ăn.

Ratatouille là món gì?

Bộ phim "Ratatouille" (tên tiếng Việt là Chú chuột đầu bếp) của hãng Pixar từng tôn vinh món Ratatouille - món rau củ hầm bình dân, là đặc sản của vùng Provence xinh đẹp ở Pháp. Món này từng được xem là rẻ tiền, nhạt nhẽo và không dành cho giới quý tộc, người sành ăn.

Chú chuột đầu bếp với quan niệm 'chỉ cần làm một thứ bằng cả tấm lòng thì thứ ấy dù bình thường tới đâu cũng trở thành tuyệt tác'

Chú chuột đầu bếp với quan niệm "chỉ cần làm một thứ bằng cả tấm lòng thì thứ ấy dù bình thường tới đâu cũng trở thành tuyệt tác"

Để làm được Ratatouille, cần có hai nguyên liệu cơ bản là rau củ và một chiếc nồi/chảo đủ to để hầm tất cả chúng. Có nhiều biến tấu với món rau củ hầm này, song cơ bản nhất thường hầm 6 loại: cà chua, tỏi, hành tây, bí xanh (courgette), cà tím, ớt chuông (ớt chuông), và một số loại rau thảo mộc của vùng như húng tây, hương thảo, cần tây, húng quế, ngải giấm xanh, olive.

Những loại thảo mộc này thường được bó thành bó, tham gia cùng quá trình hầm để cho ra mùi hương đặc biệt, hầm xong thì sẽ được lấy ra.

Món rau củ hầm được sắp xếp đẹp mắt

Món rau củ hầm được sắp xếp đẹp mắt

Ratatouille xuất hiện lần đầu trong từ điển Lịch sử Pháp ngữ vào năm 1778, được cho là xuất phát từ chữ "ratatolha" của tiếng Occitan - một phương pháp nấu ăn kiểu trộn, hầm các nguyên liệu với nhau. Trong khi đó, chữ "rata" trong "Ratatouille" dùng để gọi bất kỳ món hầm, như một dạng "lẩu quân đội" - bỏ tất cả mọi thứ vào hầm để chúng hòa với nhau, có gì ăn nấy, món nào hơi giảm chất lượng một chút thì cũng có thể ăn trở lại được, chẳng hạn như đồ ăn thừa.

Có cách chế biến tương tự, lại làm từ rau củ rẻ tiền nên Ratatouille không được đánh giá cao về sự tinh xảo, phức tạp hay hương vị lắng đọng, khó quên.

Có cách chế biến tương tự, lại làm từ rau củ rẻ tiền nên Ratatouille không được đánh giá cao về sự tinh xảo, phức tạp hay hương vị lắng đọng, khó quên.

Cây bút chuyên về ẩm thực của, The Guardian, Felicity Cloake, đã viết rằng:

"Ratatouille là 'ngôi sao' của những bữa tiệc tối những năm 1980, mang đến tượng cảm giác dễ chịu của một món ăn cũ, thân quen - như thể được mang từ nhà hàng xóm về.

Trong khi đó, theo cuốn Oxford Companion to Food của Alan Davidson, từ Ratatouille chính thức được tạo ra ở khoảng thế khi 20. Ratatouille ban đầu là một từ viết sai chính tả, liên quan đến món thịt hầm và hành động khuấy. Mãi cho đến những năm 1930, nó mới được kết nối với một món hầm 'ragout of aubergine có cà chua, tiêu và ớt ngọt'".

Được biết, công thức tiêu chuẩn của món này xuất phát từ một đầu bếp ở khách sạn ở Nice, nhưng người đời vẫn tin rằng anh ta được truyền cảm hứng từ những người nông dân. Từ đó, Ratatouille được đông đảo người biết đến hơn, và chủ yếu chỉ hầm những loại rau củ tươi và thực phẩm theo mùa.

Ratatouille hiện phổ biến không chỉ ở các nhà hàng Pháp mà còn ở khu vực Địa Trung Hải. Tùy quốc gia, vùng miền mà họ có cách phối hợp, cách thái rau củ khác nhau nhưng tựu trung đều phải tôn trọng điều cơ bản nhất là rau củ phải tươi

Ratatouille hiện phổ biến không chỉ ở các nhà hàng Pháp mà còn ở khu vực Địa Trung Hải. Tùy quốc gia, vùng miền mà họ có cách phối hợp, cách thái rau củ khác nhau nhưng tựu trung đều phải tôn trọng điều cơ bản nhất là rau củ phải tươi

Thực khách nói gì về Ratatouille?

Tuy là một niềm tự hào của nước Pháp, món ăn này cũng đã từng gây tranh cãi trên diễn đàn Quora. Một câu hỏi được đặt ra trên diễn đàn này có ý nói món Ratatouille đơn thuần là một món ăn bình ân nhạt nhòa, một cách bù đắp rau cho cơ thể, không hẳn là một món ăn ngon hay hấp dẫn lắm.

Đáp lại nhận xét này, một số bình luận đã bảo vệ món Ratatouille như sau:

- "Tôi đã từng có món Ratatouille thối, chảy nước, nhạt nhẽo và ngược lại. Tôi vẫn thích nó và nóng lòng đến mùa xuân và mùa hè, khi các loại rau làm nên món ăn đặc biệt này đang vào mùa ngon nhất"

- "Tôi thích Ratatouille, nó là một trong những món ăn mùa hè không thể thiếu của tôi. Nếu bạn thấy không ngon, nhạt nhẽo thì nhiều khi vấn đề nằm ở gia vị đấy. Bạn cần một tỏi ngon, rau tươi, nhiều muối và nhiều dầu ô liu nguyên chất"

- "Bạn nói đúng, rằng Ratatouille là món hầm rau rẻ tiền, đó là lý do ban đầu nó chỉ loanh quanh ở phạm vi nông trại. Nhưng có hai bí quyết để làm món ratatouille ngon: Đảm bảo rằng bạn sử dụng đủ muối để hành tây, mọi loại rau trong món ratatouille cổ điển đều đặc biệt thấm muối. Điều thứ hai là sử dụng một lượng lớn các loại thảo mộc tươi như ngò tây, cỏ xạ hương và lá oregano (và tôi sẽ cho cả ngải giấm và/hoặc táo tây) với số lượng vừa phải. Chúng sẽ làm ra món Ratatouille thực sự tuyệt vời đấy".

Món ăn làm dịu đi cái oi ả của mùa hè

Món ăn làm dịu đi cái oi ả của mùa hè

Có thể thấy, dù là một món ăn bình dân từ nguyên liệu đến cách chế biến, nhiều thực khách vẫn đợi đến mùa xuân và hè để thưởng thức Ratatouille cho đúng điệu. Một số người nhận xét rằng, món ăn này làm tươi mát cả mùa hè của họ.

Bài liên quan
Những điểm săn mây hot nhất miền Bắc Bạn đã thử hết chưa?
Những điểm săn mây hot nhất miền Bắc Bạn đã thử hết chưa?
14/04/2022 Thiên nhiên

Để chuẩn bị cho mùa săn mây đã và đang đến, bạn có thể tham khảo những địa điểm săn mây "hot" ở miền Bắc dưới đây để chuẩn bị cho chuyến đi sắp tới.

5 quốc gia bí ẩn, cô lập nhưng du khách 'đổ xô'' ghé thăm
5 quốc gia bí ẩn, cô lập nhưng du khách 'đổ xô'' ghé thăm
27/03/2022 Thiên nhiên

Những quốc gia bí ẩn này bị cô lập do vị trí hoặc chính sách của chính phủ. Thế nhưng, những nơi này đần trở thành những điểm du lịch gây tò mò nhất thế giới.

Người Việt chèo thuyền từ Thái Lan đến Ấn Độ để tìm vợ
Người Việt chèo thuyền từ Thái Lan đến Ấn Độ để tìm vợ
27/03/2022 Thiên nhiên

Người đàn ông cố chèo thuyền từ Thái Lan đến Ấn Độ (khoảng 2.000 km) để tìm kiếm người vợ mà anh đã không gặp sau 2 năm.

Sưu tầm cỏ bốn lá gần 4 thập kỷ rồi trở thành 'người may nhất thế giới'
Sưu tầm cỏ bốn lá gần 4 thập kỷ rồi trở thành 'người may nhất thế giới'
26/03/2022 Thiên nhiên

Người đàn ông này được mệnh danh là "may nhất thế giới" nhờ bộ sưu tập cỏ 4 lá khổng lồ mà anh bắt đầu thực hiện từ năm... 9 tuổi.

Dự báo thời tiết ngày mai 26/3/2022: Núi cao ở Bắc Bộ sắp chuyển rét
Dự báo thời tiết ngày mai 26/3/2022: Núi cao ở Bắc Bộ sắp chuyển rét
25/03/2022 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 26/3/2022: Từ ngày 27-28/3, ảnh hưởng của không khí lạnh tăng cường làm mưa dông trên diện rộng, núi cao chuyển rét.

Dự báo thời tiết ngày mai 22/3/2022: Không khí lạnh tăng cường gây mưa to
Dự báo thời tiết ngày mai 22/3/2022: Không khí lạnh tăng cường gây mưa to
21/03/2022 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 22/3/2022: Không khí lạnh tăng cường gây ra mưa to đến rất to ở khu vực Bắc Bộ và bắc miền Trung

Dự báo thời tiết ngày mai 19/3/2022: Mưa dông gia tăng ở Tây Nguyên và Nam Bộ
Dự báo thời tiết ngày mai 19/3/2022: Mưa dông gia tăng ở Tây Nguyên và Nam Bộ
18/03/2022 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 19/3/2022: Mưa dông sẽ gia tăng từ ngày 20/3 ở Tây Nguyên và Nam Bộ. Mưa sẽ duy trì một tuần ở khu vực này và diễn ra về chiều.

Hóa ra răng đánh bò cạp để ra dấu điều quan trọng này
Hóa ra răng đánh bò cạp để ra dấu điều quan trọng này
17/03/2022 Thiên nhiên

Bạn có biết vì sao răng đánh bò cạp? Nguyên nhân là vì lạnh, nhưng thực chất hành động đánh bò cạp đó nhằm làm gì và báo hiệu điều gì?

Dự báo thời tiết ngày mai 11/3/2022: Có vùng xoáy áp thấp trên biển đông
Dự báo thời tiết ngày mai 11/3/2022: Có vùng xoáy áp thấp trên biển đông
10/03/2022 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 11/3/2022: Tây Nguyên, Nam Bộ có mưa dông rải rác do vùng xoáy áp thấp trên biển đông. Mưa gia tăng trong đầu tuần 14/3.

Loài chim giống bò sát 'đến lạ' ở Đông Nam Á, mới nhìn sẽ dễ nhầm
Loài chim giống bò sát 'đến lạ' ở Đông Nam Á, mới nhìn sẽ dễ nhầm
09/03/2022 Thiên nhiên

Người ta đùa rằng, nếu "pha trộn" một con chim, một con sóc và một con thằn lằn thì kết quả sẽ là chú chim giống bò sát lạ lùng này.

Gà đuôi dài 10 mét ở Nhật Bản, mỗi năm dài thêm gần 1 m
Gà đuôi dài 10 mét ở Nhật Bản, mỗi năm dài thêm gần 1 m
09/03/2022 Thiên nhiên

Onagadori (trong tiếng Nhật là "chú gà danh giá") là một giống gà quý hiếm. Đây là loài gà đuôi dài khó tưởng, có thể lên tới hơn 10 mét.

Dự báo thời tiết ngày mai 8/3/2022: Mưa tập trung ở Trung Bộ 2
Dự báo thời tiết ngày mai 8/3/2022: Mưa tập trung ở Trung Bộ 2
07/03/2022 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 08/3/2022: Các khu vực từ Đà Nẵng đến khu vực Khánh Hòa có mưa rào về chiều và dông rải rác.

Dự báo thời tiết ngày mai 6/3/2022: Đợt không khí lạnh thứ 2
Dự báo thời tiết ngày mai 6/3/2022: Đợt không khí lạnh thứ 2
05/03/2022 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 6/3/2022: bộ phận không khí lạnh với cường độ mạnh sẽ di chuyển xuống nước ta, gây mưa vừa và mưa to ở hầu khắp cả nước.

Dự báo thời tiết ngày mai 5/3/2022: Mưa trái mùa ở Nam Bộ
Dự báo thời tiết ngày mai 5/3/2022: Mưa trái mùa ở Nam Bộ
04/03/2022 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 5/3/2022: Do không khí lạnh tăng cường nén rãnh áp thấp dịch chuyển xuống phía nam, mưa to trên diện rộng, nóng ẩm chấm dứt.

Dự báo thời tiết ngày mai 4/3/2022: Sắp có đợt không khí lạnh thứ hai
Dự báo thời tiết ngày mai 4/3/2022: Sắp có đợt không khí lạnh thứ hai
03/03/2022 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 4/3/2022: Đợt không khí lạnh thứ hai diễn ra từ thứ Hai 7/3 với cường độ mạnh, gây ra mưa vừa, mưa to, mưa trên diện rộng.

Dự báo thời tiết ngày mai 3/3/2022: Nồm ẩm diễn ra trong hai ngày
Dự báo thời tiết ngày mai 3/3/2022: Nồm ẩm diễn ra trong hai ngày
02/03/2022 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 3/3/2022: Do gió đông và gió đông nam, nồm ẩm diễn ra ở nhiều khu vực Trung Bộ và Bắc Bộ trong hai ngày cuối tuần.

Dự báo thời tiết ngày mai 1/3/2022: Sắp có mưa to trên trên cả nước
Dự báo thời tiết ngày mai 1/3/2022: Sắp có mưa to trên trên cả nước
28/02/2022 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 1/3/2022: Không khí lạnh có xu hướng lệch đông gây mưa rào rải rác ở nhiều khu vực tại đông Bắc Bộ và Trung Bộ.

Dự báo thời tiết ngày mai 28/2/2022: Có 2 đợt không khí lạnh mới
Dự báo thời tiết ngày mai 28/2/2022: Có 2 đợt không khí lạnh mới
27/02/2022 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 28/2/2022: Dự kiến trong 15 ngày tới thì nước ta chịu ảnh hưởng của 2 đợt không khí lạnh. Đợt đầu từ ngày 1/3.

Dự báo thời tiết ngày mai 25/2/2022: Rét đậm, rét hại duy trì ở Tây Bắc
Dự báo thời tiết ngày mai 25/2/2022: Rét đậm, rét hại duy trì ở Tây Bắc
24/02/2022 Thiên nhiên

Dự báo thời tiết ngày mai 25/2/2022: Các khu vực Bắc Bộ và bắc miền Trung nằm sâu trong vùng ảnh hưởng bởi không khí lạnh thì trời tiếp tục rét.