• Click để copy

Tại sao pizza lỗi phải vứt đi chứ nhất định không cho nhân viên ăn?

Thực tế là tại các cửa hàng, có rất nhiều những chiếc pizza lỗi phải vứt đi chứ nhất định không cho nhân viên ăn. Vì sao thế? Liệu đây có phải một chiến lược kinh doanh độc đáo không?

Rất nhiều cửa hàng bán bánh pizza có nguyên tắc " pizza lỗi phải vứt đi chứ nhất định không được cho nhân viên ăn", nhiều người cho rằng đây là một chuyện khá phi "nhân đạo". Nhưng suy cho cùng, tất cả đều có lý do và câu trả lời sẽ được con trai của một cửa hàng bánh mì truyền thống - hiện cũng chính là chủ một chuỗi pizza lớn giải đáp cho các bạn:

1. Pizza lỗi phải vứt đi để không bị lạm dụng

Bố mẹ tôi sở hữu một cửa hàng bánh mì truyền thống nhỏ. Đó là một cửa hàng địa phương, không ở tầm khu vực hay quốc tế như các thương hiệu pizza lớn. Chúng tôi bán bánh mì do một người thợ làm bánh “ký gửi”. Cuối ngày, chúng tôi sẽ trả tiền cho số bánh đã bán được, và người thợ làm bánh nhận lại số bánh tồn.

Pizza lỗi phải vứt đi chứ nhất định không được cho nhân viên ăn vì điều đó có thể bị lạm dụng

Pizza lỗi phải vứt đi chứ nhất định không được cho nhân viên ăn vì điều đó có thể bị lạm dụng

Một ngày nọ, một nhân viên của chúng tôi hỏi người thợ làm bánh, “Cho em xin bánh thừa được không ạ? Em thấy để ăn cho đỡ phí của giời, còn hơn là vứt đi”. Cô ấy hỏi xin “speekoek”, đó là một loại bánh khá ngon. Thông thường, số bánh tồn là 1 hoặc 2 lát. Kể từ khi người thợ làm bánh cho phép cô nhân viên giữ lại phần thừa, lượng bánh bán ra giảm nhanh chóng. Số bánh tồn tăng lên thành 15–20 lát, thường xuyên.

Nguyên nhân? Cô nhân viên đã bí mật giấu 15–20 lát speekoek để chúng không bị bán, và sau đó xin lại khi người thợ làm bánh đến lấy bánh tồn. Đấy là với một cửa hàng bánh mì địa phương. Giờ hãy tưởng tượng nếu điều đó xảy ra ở quy mô lớn hơn nhiều.

Cô nhân viên đã bí mật giấu 15–20 lát speekoek để chúng không bị bán, và sau đó xin lại khi người thợ làm bánh đến lấy bánh tồn.

Cô nhân viên đã bí mật giấu 15–20 lát speekoek để chúng không bị bán, và sau đó xin lại khi người thợ làm bánh đến lấy bánh tồn.

Giả sử với Pizza Hut. Không chỉ để ăn, thức ăn thừa giờ có thể được bán lại. Hãng có thể bị giảm doanh thu toàn cầu bởi càng nhiều sản phẩm không bán được thì nhân viên càng thích, vì họ có thể tiêu thụ và bán lại theo ý muốn sau đó. Hoặc tệ hơn, một số nhân viên phụ trách nướng bánh có ý định xấu có thể sẽ cố tình phạm sai lầm nào đó, chẳng hạn như thêm quá nhiều hành tây, nướng quá lửa,... để bánh bị vứt đi và thế tức là rơi vào túi họ. Nếu bạn không muốn lãng phí thức ăn thừa, thà rằng tặng cho những người cần, những người không may mắn, còn hơn là để cho nhân viên ăn.

2. Pizza lỗi phải vứt đi để số lượng bánh lỗi không tăng lên

Nhiều câu trả lời đều có chung ý rằng nếu chủ sở hữu để nhân viên ăn ‘bánh lỗi’ thì số lượng bánh lỗi sẽ tăng lên, vì nhiều bánh lỗi hơn tức là nhân viên được chén nhiều pizza miễn phí hơn.

Chuyện tương tự đã từng xảy ra (và ở một mức độ nào đó vẫn còn xảy ra) trong các cửa hàng tiện lợi - kẹo thanh, sô-cô-la, thuốc lá thường xuyên bị "mất tích". Một lý do để đọc những câu chuyện ‘hư cấu’ - hầu hết đều có những sự thật nhỏ được chèn vào vì các tác giả đã bỏ công nghiên cứu để làm cho cuốn sách trở nên đáng tin hơn. Có thể thấy điều này trong bất kỳ câu chuyện nào của Arthur Hailey, Cornelius Ryan, Robert Ludlum, John Grisham, Tom Clancy….

Với Pizza Hut, không chỉ để ăn, thức ăn thừa giờ có thể được bán lại.

Với Pizza Hut, không chỉ để ăn, thức ăn thừa giờ có thể được bán lại.

Trong một cuốn sách nào đó, tôi đã đọc một 'câu chuyện' về (hình như là) công ty 3M, và có liên quan đến văn phòng phẩm. Trong câu chuyện, công ty giữ mọi thứ trong tủ khóa cẩn thận, bất kỳ ai muốn lấy đồ dùng văn phòng thì phải ký sổ. Thế nên dĩ nhiên là, mọi người bắt đầu lấy nguyên một hộp bút, cả tập giấy viết,.. bởi chẳng ai hơi đâu mất công ký sổ chỉ để lấy mỗi cây bút…và tất nhiên, cả đống bút và giấy cũng theo chân các nhân viên về nhà họ luôn.

Một thiên tài nào đó đã nhận ra rằng nếu cứ thế để tủ đồ mở, mọi người sẽ chỉ lấy đủ thứ họ cần…và thế là tèn ten, chi phí đồ dùng cung ứng đột ngột giảm ~30%. Vì vậy, khi tự mình sở hữu các cửa hàng tiện lợi, tôi đã nói với nhân viên rằng thích ăn uống bao nhiêu thanh sô cô la và nước ngọt thì tùy, nhưng phải bỏ giấy gói và lon rỗng vào hộp 'hàng hư hỏng' để tôi liệt kê chúng như một khoản khấu hao…và nếu họ có ca trực, họ có thể có một bao thuốc loại họ muốn, nhưng bao thuốc đó phải được đưa bởi người mà họ sẽ thay thế.

Hãy để nhân viên được phép làm thêm một chiếc bánh pizza lớn, cho bất cứ thứ gì họ muốn vào đó, với điều kiện chiếc bánh phải được ăn hết - không lãng phí…

Hãy để nhân viên được phép làm thêm một chiếc bánh pizza lớn, cho bất cứ thứ gì họ muốn vào đó, với điều kiện chiếc bánh phải được ăn hết - không lãng phí…

Khi tôi sở hữu các cửa hàng pizza, vào mỗi ca nhân viên được phép làm thêm một chiếc bánh pizza lớn, cho bất cứ thứ gì họ muốn vào đó, với điều kiện chiếc bánh phải được ăn hết - không lãng phí…Tin tôi đi – khấu hao hàng tồn giảm hẳn - khi các nhân viên nhận ra rằng họ có thể tùy thích lấy một lon Pepsi hay Coca, hoặc làm một chiếc pizza, 'cảm giác hồi hộp' của hành vi lén lút sẽ không còn chỗ sống. Trong vòng vài tuần, số lon rỗng từ 10 giảm xuống 3 hoặc 4. Việc làm bánh pizza vào guồng đều đặn hơn, vì suy cho cùng, ngày nào cũng ăn pizza thì chả ngán, còn nếu thèm thì thích ăn bất cứ lúc nào cũng được…. chả cần phải ‘giấu giấu diếm diếm’ không để ông chủ biết.

Điều THÚ VỊ nhất là nếu nhân viên bắt được một nhân viên khác thực sự ăn cắp, họ sẽ ‘trò chuyện’ với nhân viên đó, và điều chắc chắn tiếp theo sẽ là hoặc hành vi đó sẽ chấm dứt, hoặc nhân viên ăn cắp sẽ bỏ việc… một cách chóng vánh. Tôi muốn cảm ơn cha mẹ và các giáo viên dạy tiếng Anh vì đã liên tục ‘gây áp lực’ khiến tôi phải đọc, đọc và đọc không ngừng.

Bài liên quan

Vietnam Airlines được cứu trợ 12.000 tỷ đồng, các hãng bay khác đang ra sao?
Vietnam Airlines được cứu trợ 12.000 tỷ đồng, các hãng bay khác đang ra sao?

Các hãng bay như Vietjet và Bamboo đều mong muốn họ cũng nhận được sự hỗ trợ từ chính phủ như Vietnam Airlines.

Hàng không Việt đồng loạt xin cứu trợ từ Chính phủ
Hàng không Việt đồng loạt xin cứu trợ từ Chính phủ

Hãng hàng không giá rẻ VietJet Air muốn được Chính phủ bảo lãnh cho vay tái cấp vốn như đã làm với Vietnam Airlines.

Những thiên đường mua sắm nổi tiếng thế giới đón mùa Black Friday 'ảm đạm' chưa từng thấy
Những thiên đường mua sắm nổi tiếng thế giới đón mùa Black Friday 'ảm đạm' chưa từng thấy

Do dịch bệnh vẫn hoành hành, các khu phố mua sắm sầm uất nhất thế giới rơi vào cảnh đìu hiu, vắng lặng chưa từng có trước thềm sự kiện khuyến mại khủng Black Friday.

Đế chế robot có thể xoá sổ 50 triệu lao động ngành ngân hàng, khách sạn
Đế chế robot có thể xoá sổ 50 triệu lao động ngành ngân hàng, khách sạn

Đại dịch đã khiến lao động trong ngành khách sạn chịu thiệt hại nặng nề nhưng họ còn đang phải đối mặt với một nguy cơ khác mang tên: Robot.

Trường Sa Tourist: Từng bước khẳng định 'ngôi vương' trong thị trường cho thuê xe VIP Đà Nẵng
Trường Sa Tourist: Từng bước khẳng định 'ngôi vương' trong thị trường cho thuê xe VIP Đà Nẵng

Là một doanh nghiệp lữ hành non trẻ mới được thành lập từ năm 2016, đến nay, Trường Sa Tourist đã vươn mình trở thành một doanh nghiệp có tiếng trong giới phục vụ xe VIP ở Đà Nẵng và các tỉnh thành khác trên địa bàn cả nước.

Chủ hãng xe Lamborghini huyền thoại: Thành công từ sự chế nhạo của nhà sáng lập Ferrari
Chủ hãng xe Lamborghini huyền thoại: Thành công từ sự chế nhạo của nhà sáng lập Ferrari
26/11/2020 Kinh doanh

Mối duyên nợ giữa 2 đối thủ siêu xe truyền kỳ đã bắt đầu vào thập niên 60, khi ông chủ hãng xe Lamborghini huyền thoại lần đầu gặp doanh nhân kỳ cựu Enzo Ferrari đã bị "chế nhạo" rồi đuổi về!

Săn khuyến mại 'khủng' Black Friday: Ở Vinpearl 'miễn phí', hưởng nhiều đặc quyền
Săn khuyến mại 'khủng' Black Friday: Ở Vinpearl 'miễn phí', hưởng nhiều đặc quyền

Với chương trình này, du khách được hoàn tiền 100% dưới dạng tín dụng tại chỗ cho tất cả đặt phòng trên website Vinpearl để chi trả cho chuỗi trải nghiệm đặc sắc: ẩm thực, spa, vui chơi giải trí, thể thao.

Grab, Be nói gì về việc trả phí quyền khai thác tại sân bay Tân Sơn Nhất
Grab, Be nói gì về việc trả phí quyền khai thác tại sân bay Tân Sơn Nhất

Trong khi Be Group đã sẵn sàng ký hợp đồng thì Grab đang chần chừ cần nghiên cứu thêm về quy trình, thủ tục về nhượng quyền khai thác tại sân bay Tân Sơn Nhất.

Kiệt quệ vì Covid-19, British Airways phải rao bán đồ dùng cá nhân ở khoang hạng nhất
Kiệt quệ vì Covid-19, British Airways phải rao bán đồ dùng cá nhân ở khoang hạng nhất

Tác động nặng nề của dịch Covid-19 khiến hãng British Airways buộc phải bán các sản phẩm, vật dụng riêng. với giá thanh lý thấp kỷ lục.

'Thất sủng' ở Việt Nam, Cao Sao Vàng bất ngờ đắt hàng ở nước ngoài dù giá cao
'Thất sủng' ở Việt Nam, Cao Sao Vàng bất ngờ đắt hàng ở nước ngoài dù giá cao

Ở Việt Nam, Cao Sao Vàng thường có giá dưới 5.000 đồng/hộp với loại 3g và khoảng 15.000 đồng với loại 10g thì tại nước ngoài, mức giá đến tay người dùng lên tới hàng trăm nghìn đồng.

Vietnam Airlines thuê máy bay một tháng hết 30 triệu USD
Vietnam Airlines thuê máy bay một tháng hết 30 triệu USD

Mới đây, một báo cáo cho thấy chi phí thuê máy bay mỗi tháng của Vietnam Airlines là khoảng 30 triệu USD, Vietjet là 20 triệu USD.

Công bố doanh nghiệp mới thành lập: Công ty Luật TNHH Tùng Sơn
Công bố doanh nghiệp mới thành lập: Công ty Luật TNHH Tùng Sơn

Công ty Luật TNHH Tùng Sơn được thành lập và công bố hoạt động.

Người trẻ Đông Nam Á đua nhau 'khởi nghiệp' bán hàng online mùa Covid-19
Người trẻ Đông Nam Á đua nhau 'khởi nghiệp' bán hàng online mùa Covid-19

Nghỉ việc, ở nhà chống dịch, nhiều người trẻ Đông Nam Á không chịu ngồi yên mà đua nhau 'khởi nghiệp' bán hàng online hốt bạc mùa dịch.

Cổ phiếu hàng không rục rịch tăng thu về hàng trăm tỷ vốn hóa chỉ trong một ngày
Cổ phiếu hàng không rục rịch tăng thu về hàng trăm tỷ vốn hóa chỉ trong một ngày

Cổ phiếu Vietnam Airlines và một số hoạt động doanh nghiệp trong mảng hàng không đang rục rịch tăng trở lại, nhận về hàng trăm tỷ vốn hóa trong ngày sau tin được 'giải cứu'.

Hà Nội sắp có cửa hàng chính hãng của Louis Vuitton và Dior rộng tới 1.000 m2
Hà Nội sắp có cửa hàng chính hãng của Louis Vuitton và Dior rộng tới 1.000 m2

Đây là dấu hiệu cho thấy ngành bán lẻ, đặc biệt là ở phân khúc thị trường xa xỉ tại Việt Nam đã bước đầu vực dậy sau khủng hoảng.

Chỉ 15% hãng hàng không tự tin và sẵn sàng vận chuyển vaccine Covid-19 ‘siêu lạnh’
Chỉ 15% hãng hàng không tự tin và sẵn sàng vận chuyển vaccine Covid-19 ‘siêu lạnh’

Theo cuộc khảo sát do hiệp hội vận tải hàng không và tổ chức vận chuyển thuốc thực hiện cho thấy chỉ có 15% các hãng hàng không tự tin và sẵn sàng phân phối vaccine Covid-19 bảo quản ở nhiệt độ -70 độ C và 60% các hãng hàng không đạt tiêu chuẩn bảo quản ở nhiệt độ -20 độ C.

Các khách sạn trên thế giới tung chiến thuật sáng tạo để hút khách lưu trú dài hạn
Các khách sạn trên thế giới tung chiến thuật sáng tạo để hút khách lưu trú dài hạn

Khi hàng triệu người hiện đang tiến hành công việc kinh doanh của họ bên ngoài văn phòng thì làm việc từ xa có thể sẽ vẫn phổ biến trong xã hội thời hậu Covid-19. Vậy, các khách sạn trên thế giới đang làm gì để ứng phó với những đổi thay này?

Bill Gates dự đoán hơn 50% doanh nghiệp lữ hành trên thế giới sẽ biến mất do dịch Covid-19
Bill Gates dự đoán hơn 50% doanh nghiệp lữ hành trên thế giới sẽ biến mất do dịch Covid-19
19/11/2020 Kinh doanh

Tỷ phú Bill Gates dự đoán hơn 50% chuyến công tác và hơn 30% số ngày ở văn phòng sẽ không còn nữa ngay cả sau khi đại dịch Covid-19 kết thúc vì hành vi người tiêu dùng đã thay đổi.

Hahalolo.com - Nơi dành cho tín đồ đam mê 'xê dịch' nhưng chưa biết gì về du lịch
Hahalolo.com - Nơi dành cho tín đồ đam mê "xê dịch" nhưng chưa biết gì về du lịch
19/11/2020 Kinh doanh

Nếu là người không biết gì về du lịch nhưng vẫn "ham đi", bạn đừng bỏ qua mạng xã hội Hahalolo cực hay ho này