• Click để copy

Thịt dê cơm cháy - sự kết hợp hoàn hảo của ẩm thực Ninh Bình

Thịt dê cơm cháy là một món ngon độc lạ với mỹ vị không thể bỏ lỡ. Đây là món ăn không thể bỏ lỡ của mỗi du khách khi đến thăm vùng đất cố đô Ninh Bình.

Chủ đề: Hôm nay ăn gì? Du lịch Ninh Bình

Ninh Bình là vùng đất cố đô trải qua đã hơn ngàn năm văn hiến. Với địa thế đồng bằng bao quanh các đồi núi trắc trở, nơi đây đã được Đinh Tiên Hoàng chọn làm kinh đô. Trong 42 năm nắm giữ vị trí đầu não của một quốc gia, kinh đô Hoa Lư (Ninh Bình ngày nay) đã trải qua 3 triều đại là Đinh, Tiền Lê và đầu triều Lý, trước khi Lý Thái Tổ dời đô về Thăng Long (Hà Nội ngày nay) vào năm 1010. Việc trở thành trung tâm của một đất nước đã khiến Hoa Lư được bồi đắp một bề dày về lịch sử và văn hóa không kém gì Thăng Long. Vì thế, nơi đây có những món ăn có tuổi thọ lâu đời, đến ngày nay vẫn giữ được vị trí quan trọng trong bản đồ văn hóa ẩm thực của đất nước. Một trong số đó là món thịt dê cơm cháy.

Ninh Bình là vùng đất kinh đô cũ với cảnh sắc vô cùng duyên dáng mà hữu tình. Ảnh: Vietnamtravelers.

Ninh Bình là vùng đất kinh đô cũ với cảnh sắc vô cùng duyên dáng mà hữu tình. Ảnh: Vietnamtravelers.

Tại sao thịt dê ở Ninh Bình lại vô cùng nổi tiếng?

Ninh Bình nổi tiếng là vùng đất có nhiều núi đá bao bọc. Địa hình bị cắt xẻ mạnh bởi những đồi núi thấp liền kề nhau tạo nên cảnh quan đẹp và cung cấp một môi trường hoàn hảo cho việc chăn nuôi phát triển, một trong số đó là chăn thả dê.

Đến với Ninh Bình, du khách sẽ được tận hưởng một "vũ trụ ẩm thực" các món ăn được chế biết từ thịt dê như tái dê, dê xào lăn, lẩu dê, dê né, dê nướng, dê hấp, dê hầm... Mỗi món ăn mang lại một hương vị riêng đặc sắc quyến rũ vị giác của những du khách lạc chân đến nơi đây. 

Thịt dê xào cùng rau củ. Ảnh: Opcvanessa.

Thịt dê xào cùng rau củ. Ảnh: Opcvanessa.

Thịt dê ngon, sở dĩ vì chúng sống trên những ngọi núi đá vôi, rộng rãi và đòi hỏi sự vận động mạnh hơn trong việc di chuyển so với đồng bằng, nên dê sống ở miền này đều có thịt săn chắc, ít mỡ. Cộng thêm điều kiện dê ở nước đây sống giữa thiên nhiên trù phú, được ăn nhiều loại rau cỏ và thảo dược quý như giò gai, giò vàng, bách bộ, lim xẹt, móng bò, bần trích... nên thịt dê có mùi thơm của thảo dược và ăn rất mát. 

Thịt dê cơm cháy - bô đôi hoàn hảo khuynh đảo cả ẩm thực Ninh Bình

Năm 2012, Trung tâm Kỷ lục Việt Nam đã ghi nhận thịt dê cơm cháy lọt top 50 những món ăn đặc sản của Việt Nam và thu hút được sự chú ý của khách du lịch về món ăn này. Thật ra, thịt dê cơm cháy là hai món ăn khác nhau, nhưng khi kết hợp lại mang sự hòa hợp đến thú vị nên người dân nơi đây ngày càng chuộng ăn cùng.

Một bữa ăn thịt dê thường thấy của người dân Ninh Bình. Ảnh: Tx.410.

Một bữa ăn thịt dê thường thấy của người dân Ninh Bình. Ảnh: Tx.410.

Thịt dê ăn kèm với cơm cháy thường là thịt dê tái chanh. Dê sau khi nhúng vào nước sôi cho tái sẽ được thái lát mỏng, nhỏ rồi lấy mè rang giã, thêm chút sả thái nhỏ, lá chanh, gừng và ớt tươi cắt nhỏ rồi trộn vào ít nước chanh, bột ngọt là tạo ra được một món dê tái chanh hoàn hảo. Dê tái chanh thường ăn kèm với lá sung, chuối xanh, khế, lá mơ tươi và gừng. Dùng thêm chút rượu Kim Sơn là đủ vị cho một bữa ăn ngon nhiều đặc sản của vùng.

Có 3 cách tái dê. Thứ nhất là tái nhúng. Thịt dê thái mỏng thành lát rồi nhúng vào nước sôi. Cách này làm thịt dê vẫn giữ được độ ngọt và dai. Cách thứ hai là đem đi tái lăn. Cách này thì đem thịt dê đã thái mỏng  rồi lăn qua chảo mỡ nóng, giúp dê thơm hơn và béo hơn. Cách thứ ba là tái vừng, nghĩa là thịt dê sau khi được mang đi tái lăng sẽ trộn với vừng và lạc rang giã nhỏ. Ăn sẽ cảm nhận độ mềm của dê hòa hợp với độ giòn của lạc và vừng.

Thịt dê tái chanh. Ảnh: Gago204.

Thịt dê tái chanh. Ảnh: Gago204.

Và dù chế biến với cách nào, dê tái chanh ngon nhất chỉ khi dùng kèm với tương Bần, một loại tương đặc sản của Hưng Yên, có thể ăn kèm với nước mắm gừng, nhưng muốn dậy hết hương vị thịt dê phải ăn kèm vơi tương Bần là hợp lý nhất.

Người ta thường ăn kèm dê tái chanh với cơm cháy. Hai món này có sự hòa hợp về triết lý Âm - Dương nên vô cùng hòa quyện. Cơm cháy làm từ gạo có tính dương và nóng. Ăn với thịt dê có tính hàn và hơi lạnh sẽ tạo nên sự kết hợp vô cùng thú vị, có thể chang thêm tí nước sốt dê là đúng vị thịt dê cơm cháy trong những ngày mưa phùn lất phất ở Ninh Bình.

Cơm cháy ăn kèm nước sốt thịt dê và dê tái chanh. Ảnh: Haiianh56.

Cơm cháy ăn kèm nước sốt thịt dê và dê tái chanh. Ảnh: Haiianh56.

Ẩm thực Ninh Bình với vô vàn những màu sắc khác nhau, đa dạng và biến hóa vô cùng. Thế nhưng, thịt dê cơm cháy vẫn được định danh là một món ăn đặc sản của Ninh Bình. Dù ở bất cứ nơi đây, trong khoảng thời gian nào, chỉ cần nhắc đến thịt dê cơm cháy, người ta tự định vị ngay được bức tranh toàn cảnh trữ tình của Ninh Bình. Sự kết hợp hoàn hảo này nhất định sẽ không dừng lại, mà ngày càng tiến xa trên bản đồ ẩm thực thế giới. 

Du lịch Hà Nam: Mua 5 món này làm quà thì 'quá hợp lý'
Du lịch Hà Nam: Mua 5 món này làm quà thì 'quá hợp lý'
12/05/2022 Ẩm thực

Bạn sắp đi du lịch Hà Nam nhưng chưa biết cần mua gì về làm quà vừa ý nghĩa, lại vừa dễ bảo quản? Tham khảo ngay 5 món đặc sản này nào!

Du lịch Hà Nam ăn gì: Không thể bỏ qua 5 đặc sản sau
Du lịch Hà Nam ăn gì: Không thể bỏ qua 5 đặc sản sau
11/05/2022 Ẩm thực

Những du khách sành sỏi đều biết rằng, du lịch Hà Nam thì nhất quyết không thể bỏ lỡ những tinh hoa ẩm thực dân dã, gần gũi này/

Ăn chơi gì ở Hồ Cốc? Lưu lại cho ngày lễ thêm vui
Ăn chơi gì ở Hồ Cốc? Lưu lại cho ngày lễ thêm vui
22/04/2022 Ẩm thực

"Ăn chơi gì ở Hồ Cốc?" hẳn là điều mà nhiều du khách quan tâm trong dịp du lịch hè này. Hãy “dắt túi” ngay những tip ăn chơi sau nhé.

Khỏe đẹp đón 8/3 với 6 hàng sữa hạt đóng chai từ Nam ra Bắc
Khỏe đẹp đón 8/3 với 6 hàng sữa hạt đóng chai từ Nam ra Bắc
02/03/2022 Ẩm thực

Nếu bạn muốn cải thiện sức khỏe, sắc vóc... hay cần tìm một món quà 8/3 nhỏ và ý nghĩa, 6 hàng sữa hạt có giao tận nơi sau là gợi ý hợp lý.

Đầu bếp chuyên nghiệp 'chê ỏng chê eo' 5 món ăn thường xuyên được gọi này
Đầu bếp chuyên nghiệp 'chê ỏng chê eo' 5 món ăn thường xuyên được gọi này
22/02/2022 Ẩm thực

Khi cần "tỏ ra sành điệu" trong một bữa tiệc, chuyến du lịch... bạn nên tránh gọi 5 món ăn sau đây vì chúng không được lòng các đầu bếp chuyên nghiệp lắm.

Súp bọ cạp nguyên con ở Trung Quốc khiến ai nấy 'rợn người'
Súp bọ cạp nguyên con ở Trung Quốc khiến ai nấy 'rợn người'
20/02/2022 Ẩm thực

Súp bọ cạp nguyên con, thêm vào đó là rắn và thịt lợn - món ăn thử thách lòng dũng cảm của nhiều thực khách lại được xem là "thần dược".

Ăn 'sập' Phú Quý cùng travel blogger Bobby Tăng Kim Thành
Ăn 'sập' Phú Quý cùng travel blogger Bobby Tăng Kim Thành
16/02/2022 Ẩm thực

Sắp đến đảo Phú Quý ăn gì, chơi đâu? Cùng khám phá với travel blogger Bobby Tăng Kim Thành - quán quân Here We Go 2019 nhé.

Italy đề cử cafe espresso vào danh sách di sản văn hóa của UNESCO
Italy đề cử cafe espresso vào danh sách di sản văn hóa của UNESCO
16/02/2022 Ẩm thực

Italy dự định đề cử cafe espresso, thức uống biểu tượng của đất nước này, trình UNESCO công nhận là di sản văn hóa quốc gia. Dự kiến, Bộ Nông nghiệp Italy sẽ chính thức nộp hồ sơ lên UNESCO vào ngày 31/3 tới.

Về hàng bún nước cô Huyền: 'Cho tiền cũng không ăn'
Về hàng bún nước cô Huyền: 'Cho tiền cũng không ăn'
15/02/2022 Ẩm thực

Mới đây, quán bún nước cô Huyền nổi tiếng với món mì trộn muối ớt (lại) nhận không ít đánh giá mang tính tiêu cực. Thực khách nói gì về quán này?

Nên ăn chay theo cách này vào ngày Rằm tháng Giêng để cả năm may mắn
Nên ăn chay theo cách này vào ngày Rằm tháng Giêng để cả năm may mắn
15/02/2022 Ẩm thực

Rằm tháng Giêng là ngày rằm đầu tiên của năm mới, là ngày trọng đại và cần giữ niệm lành nên nhiều người chọn ăn chay vào ngày này.

Muốn sắm mứt Đà Lạt làm quà Tết, phải ghé 5 địa chỉ này
Muốn sắm mứt Đà Lạt làm quà Tết, phải ghé 5 địa chỉ này
26/01/2022 Ẩm thực

Một món quà Tết "già trẻ đều yêu", giá cả phải chăng mà lại dễ tìm thì không thể thiếu mứt, trái cây sấy khô từ Đà Lạt được.

Bỏ 2 triệu bay từ Sài Gòn ra thủ đô, ăn bánh cuốn Hà Nội rồi về
Bỏ 2 triệu bay từ Sài Gòn ra thủ đô, ăn bánh cuốn Hà Nội rồi về
30/12/2021 Ẩm thực

Vì thèm cảm giác ăn bánh cuốn Hà Nội ở Hà Nội, có người sẵn sàng bay từ Sài Gòn ra thủ đô, ăn một phần bánh cuốn rồi... bay về trong ngày.

6 hàng bánh tráng online liên tục được nhắc tên ở Sài Gòn
6 hàng bánh tráng online liên tục được nhắc tên ở Sài Gòn
26/12/2021 Ẩm thực

Cuối tuần này không "có kèo", chỉ ở nhà và xem phim? Đã có những hàng bánh tráng ngon, phải chăng cho khoảng thời gian một mình thêm chất lượng, thú vị.

Thức uống bạn không nên bỏ qua đêm Giáng Sinh này
24/12/2021 Ẩm thực

Không phải một cốc bia mát lạnh hay ly rượu vang thông thường, bạn nên thưởng thức loại thức uống này vào đêm Giáng Sinh mới đúng điệu.

Người dân trên thế giới ăn gì vào đêm Giáng sinh?
Người dân trên thế giới ăn gì vào đêm Giáng sinh?
21/12/2021 Ẩm thực

Giáng Sinh là ngày lễ đặc biệt trong năm, khi các gia đình quây quần bên nhau cùng thưởng thức bữa tiệc ấm cúng. Vào dịp này, công dân quốc tế sẽ ăn gì?

Món cháo ăn bằng đũa là 'đặc sản' miền nào?
Món cháo ăn bằng đũa là 'đặc sản' miền nào?
16/12/2021 Ẩm thực

Cháo ăn bằng đũa nghe có vẻ lạ lùng, nhưng món này nổi tiếng cả một vùng và có cách chế biến độc đáo, đã có từ lâu đời ở vùng này.

Hết Tiền: Thèm croissant trứng muối nhiều 'ít tiền', phải làm sao?
Hết Tiền: Thèm croissant trứng muối nhiều 'ít tiền', phải làm sao?
10/12/2021 Ẩm thực

Chỉ với 20.000đ, bạn có thể thưởng thức được hẳn 2 chiếc bánh croissant trứng muối béo ngậy? Phải tìm đến địa chỉ nào để có "deal hời" thế này?

Bạn có biết: Vì sao nấm truffle siêu đắt đỏ, chỉ dành cho giới thượng lưu?
Bạn có biết: Vì sao nấm truffle siêu đắt đỏ, chỉ dành cho giới thượng lưu?
08/12/2021 Ẩm thực

Nấm truffle là một trong những món ăn, chỉ cần nhắc tới thôi là nhiều người đều lắc đầu. Loại đồ ăn này tượng trưng cho sự giàu có và thường chỉ xuất hiện trong giới thượng lưu.

Hết Tiền: 4 tiệm bánh giò Sài Gòn đảm bảo no mà không 'xẹp ví'
Hết Tiền: 4 tiệm bánh giò Sài Gòn đảm bảo no mà không 'xẹp ví'
30/11/2021 Ẩm thực

Sau mùa dịch, hẳn ai cũng "thất thu" chút đỉnh. Đừng lo, vì vẫn còn 4 tiệm bánh giò ngon - no - hấp dẫn sau đồng hành qua ngày cùng bạn.